下载后可任意编辑厨房日常管理制度一、厨房考勤制度1 按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。2 上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品。二、厨房着装制度1 上岗后工装要保持洁净卫生。2 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。3 工作服应保持洁净，不得用其它饰物代替纽扣。4 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点。三、食品原料管理与验收制度1 根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避开先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。2 高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，物尽其用。3 未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。4 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。5 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料须经批准。6 严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。7 验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。8 验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理，假如已验收的原材料出现质量问题，验收员应负主要责任。四、厨房日常工作检查制度1 各项内容的检查可分别进行或同时进行：卫生检查：每日一次，包括仪器卫生、个人卫生、日常卫生、计划卫生;纪律检查：每月两次，包括厨房纪律、考勤考核、店规店纪;设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;生产检查：每周一次，包括储藏职责、出品制度、质量及速度;每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其他卫生。2 检查人员对检查出工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定时间内改正。3 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，实行相应的经济处罚措施。4 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。下载后可任意编辑5 检查人员应仔细负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要及时与部门和个人利益挂钩。五、厨房日常管理制度1 厨房行政管...
