下载后可任意编辑餐馆环境卫生安全规定为加强餐馆管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保食品加工的清洁卫生，特制定本规定。1.食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所周围环境必须洁净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。2.食品从业人员必须持健康证上岗。凡患疮疖、化脓性创伤（特别手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事食品的加工工作。3.食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。4.加工食品饭菜的原料必须新奇，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死贝类及其制品；不使用变质原材料；不买不卖腐烂变质食品。5．防止食品交叉感染。生熟食品要严格分开加工。加工熟食使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶碗等容器要分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然物隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。设置专用下载后可任意编辑冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配置流水洗手消毒、空气杀菌设施。冷拼间要靠近餐厅，并设出菜窗口。冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不堆放未洗洁净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。6.凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洁净，用开水煮沸 3-5 分钟或使用蒸汽消毒柜证 15-20 分钟。不耐热的，可用药物小朵，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，每天进行消毒处理。不使用时彻底清洁，放于指定位置。7.熟食品在加工食用前煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟，夏秋季不做、不吃火候菜肴，以及未经严格灭菌处理的生鱼片等生食品。各类海鲜产品禽蛋类及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。8.熟食要低温、短时贮存。食用前必须回锅加热。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿肠等，必须在 10 摄氏度以下的条件进行贮存。凡超过 4 小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮之后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。9.热菜及主、凉拌菜制作完毕应立即供客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的凉菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过 1 小时。10.所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。11.消毒程序严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五下载后可任意编辑清洁”的制度。12.凡违反本...
