第十单元 食品药品与健康第十单元 食品药品与健康课题 1 食品中的有机营养素1. 什么是营养素？2. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？3. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更多？4. 蛋白质有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？5. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？6. 什么物质可以使蛋白质变性？7. 维生素有多少种？缺乏维生素 C 会有什么后果？哪些食物中维生素 C 的含量较高？• 功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。每克葡萄糖约放出 15.6kJ 的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70% 来自糖类。六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水一、糖类• 组成：由 C 、 H 、 O 组成。常见的糖：① 葡萄糖： C6H12O6② 蔗 糖： C12H22O11③ 淀 粉： (C6H10O5)n糖类食品 蔗糖是储藏在某些植物中的糖，它的化学式为C12H22O11 。食用的白糖、红糖和冰糖的主要成分就是蔗糖。淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶摄入摄入酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶CC66HH1212OO6 6 + 6O+ 6O22 6CO6CO2 2 + 6H+ 6H22OO酶酶人体内糖类的代谢过程：淀粉和葡萄糖的鉴别方法• 1 ：鉴别淀粉的方法 P287• 运用：如何鉴别人的指纹？• 2 ：鉴别葡萄糖的方法 P288 • 运用：糖尿病的检测油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由 C 、 H 、 O 三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时放出 39.3kJ 的能量，比糖类多一倍。二、油脂作用：1 、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25% ；2 、人体贮存的脂肪作为备用能源。油脂类食品和肥胖症【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下每日需摄入 50g ～ 60 g 油脂，它能提供人体日需能量的 20％～ 25 ％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 讨论：在正常情况下，人体每日需摄入约 55 g ～ 60 g 油脂，它能提供人体日需能量的 20 ％～ 25 ％...
