生物技术生物技术日常生活中的生物技术日常生活中的生物技术现代生物技术现代生物技术 一、考点呈现 1 ．发酵技术与食品生产2 ．发酵技术与日常生活3 ．食品腐败的原因4 ．保存食品的方法和食品保鲜方法5 ．基因工程与转基因技术6 ．细胞工程与克隆技术7 ．生物技术在工业、农业、环境保护、医药等领域的作用8
生物技术的安全性和社会伦理问题生物技术生物技术 源远流长的发酵技术日常生活中的生物技术现代生物技术食品保存现代生物技术的应用关注生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 1
什么叫发酵技术
利用 的发酵作用，运用一些技术手段控制 ，大规模地生产 的技术
微生物发酵过程发酵产品 发酵技术与食品生产酒酿、啤酒、面包 --水果有酒味 --------果酒变酸、制醋 ----酸奶 --------------味精 -------------真菌细菌酵母菌酵母菌醋酸菌乳酸菌黄色短杆菌 2
酿制酒酿需要哪些条件
用水将糯米泡半天，漂洗干净，蒸熟成较硬的米饭
用冷开水冲洗糯米饭（可自然冷却），大约 20-30 度，使之散开C
将酒曲碾碎均匀搅拌在糯米饭中，装入洁净的有盖器具（防止污染）D
酿制时温度要保持在 25 ～ 30 度E
发酵 24-48 小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖，放入冰箱
降温：提供适宜温度、冷开水避免杂菌污染充分混合利于发酵；隔绝氧气（杂菌）利于酵母菌生长繁殖终止发酵 （ 1 ）酒酿制作过程的正确顺序为 ： （ 2 ）在制作酒酿的过程中发挥作用的微生物是 （ 3 ）制作酒酿的过程中需要保持相对稳定的温度（ 25-30℃ ），其目的是 （ 4 ）制作酵母菌的临时玻片标本，是否需要用碘液染色
酵母菌该温度有利于酵母菌的生长、繁殖需要 拓展 : 制作酒酿的主要步骤： A ．蒸熟糯米 B
