第十二单元 化学与生活课题 1 人类重要的营养物质1. 知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质。2. 了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。，现在生活水平虽然提高了，但不合理的膳食造成肥仔现象越来越普遍，如何才能合理饮食呢？还吃，该减肥了！ 蛋白质糖 类油 脂维生素无机盐 水人体所需六大营养素：作用构成种类食物来源 另外还有：大豆、花生等1. 构成细胞的基本物质；2. 机体生长及修补受损组织的原料； 3. 提供人体能量由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等一、蛋白质 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸 尿素、 CO2+H2O 与水作用氧化合成每克蛋白质完全氧化放出能量约为 18kJ氨基酸由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 血红蛋白 +O2 氧合血红蛋白血红蛋白 一女运动员可以在 60 s 内跑完 400 m ，她的最大氧气吸入量为 4 L·min-1 ，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L ，如果该女运动员体重为 50 kg ，她将缺少多少升氧气？【课堂学习】解：该女运动员 1min 需要氧气量： 50×0.2=10 （ L ） 该女运动员在跑完 400 米时吸入的氧气量： 1×4=4 （ L ） 她缺少的氧气为 10 － 4=6 （ L ）答： 她将缺少 6L 氧气。吸烟有害健康香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与 CO 结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。酶淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖酶：酶是生物催化剂，特点如下：① 所需条件温和（温和性）② 催化效率高 （高效性）③ 高度的专一性（专一性）【知识积累】蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如： CuSO4 、 BaCl2 等蛋白质的变性☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 甲醛［ HCHO ］有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。【讨论】室内装修：甲醛的危害【举一反三】作用组成种类食物来源 另外还有： 香蕉、红薯等提供人类所需总能量的 60%...
