复 合 底 或 三 层 钢 做 成 的 不 锈 钢 锅 具 使 用 原 理 ： 就 是 用 合 理 使 锅 内 的 温 度 不 超 过 油 烟 生 成 的 温 度 以 及 通 过 温 度 控 制 而 达 到 物 理不 粘 的 效 果 。 当 食 用 油 放 入 不 锈 钢 锅 具 后 ， 由 于 其 复 合 底 的 结 构 从 而 让 锅 具 受热 均 匀 ， 传 热 快 ， 油 会 随 锅 均 匀 受 热 而 升 温 ， 食 用 油 冒 油 烟 的 温 度 约 为 240℃ ，而 正 常 炒 菜 只 需 要 160℃ 至 180℃ 就 足 够 了 ， 爆 炒 的 温 度 约 在 200℃ 左 右 ， 所 以用 不 锈 钢 锅 具 正 常 炒 菜 、 爆 炒 是 不 会 产 生 油 烟 的 。 当 锅 内 放 入 食 物 后 ， 锅 内 的 温度 会 迅 速 降 低 ， 继 续 加 热 锅 体 比 普 通 锅 升 温 快 ， 而 且 爆 炒 比 普 通 锅 更 快 ， 所 烹 饪的 菜 肴 不 焦 不 糊 ， 原 汁 原 味 ， 营 养 价 值 更 高 ， 口 味 更 好 。 铁 锅 之 所 以 冒 烟 ， 是 由 于 导 热 性 差 ， 容 易 造 成 单 点 受 热 ， 整 体 受 热 不 均 匀 ， 加 热的 地 方 温 度 迅 速 超 过240℃ 而 引 起 局 部食 油 裂解， 加 上铁 锅 表面密度 粗糙， 容 易藏纳污垢， 就 算不 放 油 干烧也会 产 生 冒 烟 ， 还容 易 造 成 营 养 的 流失。 不 锈 钢 锅 具 之 所 以 少油 烟 就 是 将锅 底 的 温 度 控 制 在 油 的 挥发点240 度 （视不 同的 油 而 定纯净度 越高 的 挥发点 越高 ， 菜 油 ， 豆油 ， 基本不 推荐用 可以 选用 好 一点 的 调和油 ， 花生 油 ， 葵花油 等） 你要 是 开大火烧的 话 玻璃杯都会 被你烧出烟 来， 要 掌握方 法， 所 以 一般只 要 合 理 使 用 就 可以 达 到 有效 控 制 油 烟 和不 粘 的效 果 了 ， 通 常 的 操作是 先用 大火将整 锅 预热 1 分钟左 右 的 时候就 转为 中火 （三层 钢 由 于 传 热 快 ， 受 热 均 匀 ， 使 用 的 时候还要 适当 的 调小， 这样更 体 现其 节能 的效 果 ， ...
