夏季家常菜谱--玉米汁浸肉松豆腐 用料：100 克，玉米粒 100 克，山水豆腐 1 盒(约 500 克)。 做法：将玉米粒加冰 200 克打成汁，隔渣；将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。 特色：清香嫩滑，是一道简单营养的夏日美食。 教路：要掌肉碎握好玉米汁的浓稠度，过浓会腻口，过稀则形成不了汁。 夏季家常菜谱--香油拌春笋 原料 春笋嫩尖 250 克，酱油 10 克，精制盐 2 克家常菜肴，白糖 2 克，味精 2 克，米醋少许，香麻油 50 克。 制作 1、嫩春笋整理后放在水里煮熟，倒出冷却后，切成滚料片备用。 2、将笋片放入锅里，加少许水，放入盐 1 克，煮沸，倒出，沥干水，趁热加酱油、盐、白糖、味精、香麻油，拌匀，装盘，浇上卤汁。 特点 鲜香嫩脆可口 营养评析 1、春笋 100 克仅含能量84 千焦（204 千卡），脂肪含量为0.1%，碳水化合物2.3%，属于低热值、低脂肪食物。春笋含蛋白质2.4%，其中氨基酸齐全，且富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，所以吃起来格外鲜。春笋所含膳食纤维较多（5.6%），有利于加强抗氧化防御系统，增强清肺排毒功能。 2、制作过程中春笋经过两次水煮，目的在于去除草酸，以免干扰钙的吸收。 3、可见，这是一道清淡爽口的菜肴。 夏季家常菜谱--紫菜拌豆腐 原料 内酯豆腐 1 盒，水发紫菜 30 克，松花蛋1 个夏季菜肴，香菜茸15 克，白糖 5 克，味精 2 克，红辣油 15 克，香麻油 15 克。 制作 1、水发紫菜剁成细茸，加少许凉开水化开，另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用，松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水浇一下待凉用。 2、将豆腐片排在鱼盘里，撒上葱茸、香菜茸、松花蛋、放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。 特点 制作简便，营养丰富，夏令佳肴。 营养评析 紫菜是一种海藻类蔬菜。以叶状体作为蔬菜食用。传统医学认为，紫菜性寒，能化痰软坚，清热利尿菜肴图片，养心降压。现代研究发现美味菜肴，紫菜是一种高蛋白、低脂肪、高膳食纤维性食物。在 100 克干紫菜中，含蛋白质26.7 克，脂肪1.1 克，膳食纤维40 克以上。同时，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分菜谱，所以吃口十分鲜美。此外，紫菜含碘也高（100 克干紫菜中含碘1800 微克）。豆腐富含优质蛋白质（内酯豆腐含5%），与紫菜合吃，是一道清淡爽口、味美价廉的补碘菜肴。 夏季家常菜谱--蜜汁西红柿 [原料] 西红柿750 克，白糖 20...
