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多款中式甜品做法VIP免费

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多款中式甜品做法 糖 沙 翁 材 料 : 5 杯油 3/4 斤水 1 杯面粉 1/8 茶匙盐 2 汤匙牛油 4 只室温大鸡蛋 幼砂糖适量 做 法 : (1) 在一小锅内加入水,牛油及盐, 用大火烧开后移离火,迅速将筛好的面粉 一次过倒下,以木匙循一方向搅拌至成一面团, 并与锅边相离。 (2) 打一只鸡蛋下面粉内,亦以木匙循一方向搅拌 至鸡蛋与面团匀和,方可再打第二只入内, 如此逐只加入拌匀,共加四只,搅拌至面团 光滑无面粒为止。 (3) 置镬在中大火上,镬红时先下油四杯,再改为中火。 (4) 于深碟内加入余下的一杯油,左手先沾些油, 抓起一把蛋面团,从虎口处挤出一小球,约核桃大小, 右手持一汤匙,在油内浸一浸,然后将面球挖出, 放入深碟之油内,因为面团太软,如无油分开, 很容易会黏作一团,每挤一个,便放一个在冷油内, 至挤完为止。 (5) 镬内次油应已够热,约为摄氏 190 度, 用铲将整碟面球推入热油内,并且在油内不停拨动, 不久便见面球浮起,开始慢慢转动, 继而膨胀成一空心蛋泡,炸至金黄时 便可移出至疏箕内沥油,然后撒入幼砂糖即成。 备 注 : (1) 油温如过高,蛋泡不会胀大,油温如太低, 则蛋泡会吸油太多,同样不能胀起。 摄氏 190 度为开始温度,加入面球及冷油后 应降至 170-180 度左右。 老 婆 饼 皮材料 : 65 克水 1 汤匙糖 140 克面粉 90 克猪油/花生油 馅 料 : 15 克猪油 15 克糕粉 15 克芝麻 15 克椰丝 15 克糖冬瓜茸 做 法 : (1) 外皮要分两部份来做; (A) 把 45 克猪油跟一半面粉拌匀,搓成粉团。 (B) 把余下的面粉、猪油、水及糖拌匀, 搓成粉团;将 A 及 B 放在雪柜内冷藏一晚。 (C) 把 A 及 B 从雪柜取出,各搓成条状后切粒, 把 B 压成扁圆,包裹着圆粒状的 A。 (D) 包法是在虎口位不断开合的同时, 用拇指轻轻压面团,直 至完全融为一体。 把粉团压成长而扁平的形状,然后打横对折, 再用木棍各上下压成扁平的形状,然后打直对折, 做出饼的层次。 (2) 把馅料全部拌匀,并搓成球状, 然后取出一小部份,放入皮内,皮与馅料 分量的比例是 2:1,用虎口位及拇指皮包馅,方法同上。 (3) 取出心形模,在内侧揩上少许面粉, 然后把已完成的粉团放入,在心形饼上薄 而均匀地扫上蛋液。(4) 放入焗炉内以摄氏 200 度烘烤约十五分钟即成。 豆 腐 花 材 料 : 8 杯水 11/2 安士黄豆 1 ...

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