下载后可任意编辑考试思考题一、主要概念（以标准为准）：食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及根据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全：指食品无毒：无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急 性或者慢性危害。 食品添加剂：指为改善食品品质和色：香：味以及为防腐：保鲜和加工工艺的需要而加入食 品中的人工合成或者天然物质。 保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性：中毒性等疾病。 食物中毒：食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急 性、亚急性疾病食品安全事故：指食物中毒：食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可 能有危害的事故。 质量方针 ：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向 质量目标：在质量方面所追求的目的 质量计划 ：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向 管理体系：建立方针和目标并实现这些目标的体系质量管理体系：在质量方面指挥和控制组 织的管理体系供方：提供产品的组织或个人过程：一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动程序 ： 为进行某项活动或过程所规定的途径顾客满意 顾客对其要求已被满足的程度的感受纠正措施 ： 为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所实行的措施。预防措施： 为消除潜在不合格或其他潜在不期望情况的原因所实行的措施可追溯性：追溯所考虑对象的历史，应用情况或所处场所的能力 不合格 ： 未满足要求（明示的通常隐含的或必须履行的需求或期望）返工 ： 为使不合格产品符合要求而对其所实行的措施让步： 对使用或放行不符合规定要求的产品的许可偏离许可：产品实现前，偏离原规定要求的许可关键控制点（CCP）：能够施加控制，并且该控制对防止：消除某一食品安全危害或将其 降低到可接受水平是必需的某一步骤。控制点（CP）能控制生物的，物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程下载后可任意编辑CCP 推断树：用一系列问题来确定一个关键控制点是否是 CCP关键限值（CL）：区分可接收或不可接收的判定值。纠偏行动：当关键控制点从一个关键限值发生偏离时实行的行动 显著危害：由危害分析所确定的，需通过 HACCP 体系的关键控制点予以控制的潜在危害监控：按计划进行的一系列观察或测量活动，以便评估控...
