五粮型浓香白酒酿造工艺一。工艺流程原料 粉碎 半成品 分级储存 母糟 拌和润粮 上甄 蒸酒蒸粮 酒头 储存备用 清蒸稻壳 酒尾 重蒸或它用粮糟 大量水 摊凉大曲粉碎 碾细 过筛 大曲粉撒曲 撒母糟 曲拌和 上甄 蒸馏 出甄 红糟 摊凉入窖发酵清蒸稻壳 红糟酒 储存 勾兑出厂 面糟上甄蒸馏 丢糟黄水酒 稀释 分层回窖黄水出甄 丢糟 饲料或反沙酒出窖堆放（母糟）滴窖出窖 以高粱、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂）。采用的酿造下：工艺是混蒸续渣、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的。其主体香味成分为己酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明,窖香浓郁，甜绵爽净,纯正协调，余味悠长.六个字是香、醇、浓、绵、甜、净.二。酿酒原辅料和水 1.酿酒原料：酿酒的原料有粮谷类、以甘薯干为主的薯类、代用原料，生产中重要是用前两类原料，代用原料较少。由于白酒的品种不同，使用的原料也各异。酿酒原料的不同和原料的质量优劣，与产出的酒的质量和风格有极亲密的关系，因此，在生产中要严格选料。本厂采用高粱、大米、小麦、玉米、酒米五种粮食按照下列表格比例混合生产。酿制五粮型的原料配比:(1）原料的感官理化规定：粮谷原料的感官规定:颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。 以薯干为主的薯类原料的感官规定：新鲜、干燥、无虫蛀、无霉变、无异杂物、无异味、无泥沙、无病薯干。原料的理化规定见下表（％）： 名称水分淀粉粗蛋白粗脂肪粗纤维灰分丹宁品名高粱大米糯米小麦玉米%362218168高粱12—1461—638。2—10。52—4.31。6-21.7-2。70。17—0.29大米12-13。572-747—90。1-0。31.5-1.80。4—1.2酒米13.1-15。368—735—81.4-2。50.4-0.60.8-0.9小麦12.8—1361-657。2-9。82.7-5.31.2—1.61。66—2.9玉米11—11。962-708-160.6-2。31。5-3.51.5—2.6薯干10。1-10。968-702。3—60。6—2.3马铃薯干12.9663。483。780.4木薯干14。7172。12.640。826(2）原料与产量、质量的关系高粱：高粱又名红粮，依穗的颜色可分为黄、红、白、褐四种高粱；依籽粒含的淀粉性质来分有粳高粱和糯高粱.粳高粱含支链淀粉较多，构造紧密,较难溶于水，蛋白质含量高于糯高粱。糯高粱几乎完全是直链淀粉，含有吸水性强,容易糊化的特点，是历史悠久的酿酒原料，淀粉含量虽低于粳高粱但出...
