新型酶制剂――β-甘露聚糖酶研究进展 植物细胞壁重要由纤维素、半纤维素及木质素等物质构成。甘露聚糖是植物半纤维素的重要组分，是由 β-1,4-D-甘露糖连接而成的线状多聚体，在多糖的侧链上重要有葡萄糖基、乙酰基和半乳糖基等取代基团，图 1 为甘露聚糖的分子构造示意图。甘露聚糖含有高亲水性，在单胃动物的消化道内大量吸水，增加了消化道内容物的粘度，抵抗胃肠的蠕动，直接影响动物对营养物质的消化和吸取。近年来，随着豆类产品（豆粕等）在动物饲料中的广泛应用，甘露聚糖的抗营养作用也越来越受到重视，在饲料中添加酶制剂是解决这一问题的重要途径。甘露聚糖的完全酶解需要 β-甘露聚糖酶（EC3.2.1.78）、β-甘露糖苷酶(EC3.2.1.25)、 β-葡糖苷酶(EC3.2.1.21)、α-半乳糖苷酶(EC3.2.1.22)和脱乙酰酶(EC3.1.1.6)的协同作用，其中 β-甘露聚糖酶在饲料中的应用比较广泛。1. β-甘露聚糖酶的来源和酶学性质研究β-甘露聚糖酶广泛存在于自然界中，在某些低等动物（如海洋软体动物Littorina brevicula）的肠道分泌液中、某些豆类植物（如长角豆、瓜儿豆等）发芽的种子中以及天南星科植物魔芋萌发的球茎中都发现了 β-甘露聚糖酶酶活的存在。而微生物（涉及真菌、细菌和放线菌等）则是饲用 β-甘露聚糖酶的重要来源， 多个微生物产生 β-甘露聚糖酶的条件和所产酶活性的高低、酶的性质和作用方式以及蛋白质一级构造等都有所不同。微生物来源的 β-甘露聚糖酶含有活性高、成本低、提取方便以及比动植物来源的有更广的作用 pH 值、温度范畴和底物专一性等明显特点，备受研究者的重视，其中，细菌中的芽孢杆菌、假单胞菌、弧菌，真菌中的曲霉、青霉、酵母、木霉和放线菌中的链霉菌等产的 β-甘露聚糖酶等研究的较多，表 1 中列出了部分微生物产的 β-甘露聚糖酶及其酶学特性。现在，已有许多不同来源的 β-甘露聚糖酶获得了纯化，如田新玉（1993）首先报道了嗜碱性芽孢杆菌 Bacillus sp.N16- 5 产生的 3 种胞外碱性 β-甘露聚糖酶。杨文博（1995）、余红英（）、吴襟（）分别对地衣芽孢杆菌 Bacillus lichienoformis NK- 27 产生的碱性 β-甘露聚糖酶、枯草芽孢杆菌 SA-22 产生的中性 β-甘露聚糖酶、诺卡氏菌形放线菌 Nocardioform actinomycetes NA3- 540C 产生碱性 β-甘露聚糖酶的纯化及性质作了报道。在真菌方面，田亚平（1998）、王和平（）分别就黑曲霉 WX- 96 所产的 β-甘露聚糖酶、里...
