大米分粳米、籼米和糯米
粳米比较圆比较粘，胶稠度高，口感就是软粘，适合煮粥，例如珍珠米从外形到口感就是典型的粳米
籼米比较细长，胶稠度相对低，比较有嚼劲，适合煮干饭
泰国米和丝苗米就是典型的籼米
野米它根本不属于稻米家族, 而是一种水草的种子，其植物学名 -- Zizania Palustris
野米是中国进口美洲菰米的翻译叫法
野米与稻米是两种不同的东西
野米是一种禾本科菰（菰 gu第一声）的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色
糙米（粗加工）/玄米 糙米 糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时
与普通精巧白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品
糯米 糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米
糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的重要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的重要原料
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟酸及淀粉等，营养丰富 意大利米 传统意大利米（Arborio）Arborio 米是一种意大利短粒米，是意大利最广泛使用的稻米
它以位于重要生长地区的宝谷（PoValley）的阿尔博里奥镇（Arborio）命名
由于支链淀粉的淀粉含量较高且颗粒大，比其它谷物更坚硬，使得在烹调时，热气仅使表面被煮熟，榖芯仍然带硬，犹如义大面的原则「外软内硬」所谓「al dente」的口感
形成意大利烩饭的的独特风味
Carnaroli 与 Arborio 相比，Carnaroli 谷粒较长，米质更为坚硬，支链淀粉含量更高，烹煮时，能够吸取更多汤汁，在慢速制作 risotto 时，Carnaroli 比其它意大利米能更加好保持其形状
泰国香米 泰国香米米型细长，米色纯白晶莹，
