XX 学 校 教 案课程名称: 酒水服务与酒吧管理 编制日期 年 3 月 12 日授 课 日 期4 周 星 期 四周 星 期周 星 期周 星 期3 月 13 日月 日月 日月 日班 次12 级旅游章节及课题:第二章 发酵酒 2.2 啤酒目的规定:1、理解世界啤酒和中国啤酒的简史;2、熟知啤酒酿造工艺流程和世界驰名的啤酒品牌; 3、掌握酿制啤酒的原料和啤酒分类。 重点与难点:重点:酿制啤酒的原料和啤酒分类。难点:啤酒酿造工艺流程。 课的类型:新课课的安排:2 学时教学办法:讲授法、提问引导法、举例阐明法参考书及教具:黑板、粉笔、教案、课本教学内容(详后) 复习同窗,上节课我们一起学习探讨了“中国葡萄酒”,请问我国第一家葡萄酒公司是哪家?中国葡萄酒的重要产区有哪些? 新课导入同窗,在炎炎烈日的夏天,宵夜时光,吃着烤串,以何种饮品佐餐最佳呢?不错,啤酒是炎炎夏日中的佐餐佳品,请问啤酒是如何酿制而成的呢?要用到哪些酿制原料呢?学习完本节课的内容,你就会懂得了。 讲授新课2.2 啤酒啤酒是以麦芽为重要原料,加酒花,通过酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳的、起泡的低度酒精饮料。2.2.1 世界啤酒简史啤酒来源于 90 前的中东和古埃及地区,后传入欧洲,19 世纪末传入亚洲。在中世纪的欧洲,啤酒重要生产于修道院,但自14 世纪起,添加蛇麻花的啤酒逐步盛行于欧亚大陆,后来由于林德发明了冷冻机,从而使啤酒的香味更趋柔和,而巴斯发明的在60℃保持 30 分钟以杀灭酵母和杂菌的办法,使得啤酒的保存期大大延长。(简要介绍一下,啤酒在各国的发展状况)2.2.2 中国啤酒简史中国古代的啤酒——酒醴。啤酒生产是采用发芽的谷物作原料,经磨碎糖化、发酵等工序制得的。在古代,也有类似于啤酒的酒精饮料,古人称为为醴。大概在汉代后,醴就被酒曲酿造的黄酒所裁减。清末开始,国外的啤酒生产技术开始引入中国。中华人民共和国成立后,特别是 20 世纪 80 年代以来,啤酒工业得到了突飞猛进的发展,到中国已成为世界第二大啤酒生产国。我国古代的原始啤酒有 40 至 50 的历史,但是市场消费的啤酒是 19 世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的。19 首先由俄商乌卢布列夫斯基在哈尔滨八王子建立第一家啤酒厂。2.2.3 酿制啤酒的原料酿造啤酒的重要原料是大麦、酿造水、酵母、啤酒花。1)大麦大麦是酿造啤酒的重要原料,但是首先必须将其制成麦芽,方能用于酿酒。大麦在人工控制和外界条...