第一章 总则1、目的：为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工身体健康。2、合用范畴：承包商。第二章 采购与存储管理1、食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。2、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超出保质期或法律严禁供应的其它食品。3、采购大批主食或副食时，规定供货单位提供卫生许可证，方便查验，不得采购“三无产品。每批次采购验收由 甲方 进行，由 签字确认后方可入库。食堂所用食用油、作料、大米等重点食品由 甲方 购置。4、严格执行食品卫生制度，对寄存的各类食品实施“隔离”，以免食品串味、走味或变质。5、食堂库房整洁整洁，分类寄存，防鼠防潮。6、食品寄存冰箱或冰柜时间不得多于 12~48 小时（视具体品种），严禁销售隔夜饭菜。核心节点有关阐明①食堂的一切设备登记在“固定资产盘点表”（附表一），每月 5 号为盘查日。②天气温度 25°下列每七天一、四为采购、验收日，25°以上每七天一、三、五为采购验收日，填写“食品验收明细表”（附表二）进行检查。③常规食物冰箱储存检查，每七天一、三、五填写“食品储存表”（附表三）进行检查。 固定资产盘点表（附表一）序号资产编号 资产类别资产名称规格型号单位数量寄存地点备注复盘人： 部门负责人： 盘点人：食品验收明细表（附表二）序号品名数量厂名厂址日期保质期外观嗅气味手感检查报告备注同 时 检查 食 品与 否 执行 “ 隔离 ” 寄存。复查人： 部门负责人： 验收人：食品储存表（附表三）序号品名冷藏 5°冷冻-18°存入时间解决方式备注1牛肉1-2 天2 个月2猪肉1-2 天2 个月3香肠1-2 天2 个月4鱼类1-2 天---5鸡鸭类1-2 天2 个月6蔬菜1-2 天---7鸡蛋1-2 天---复查人： 部门负责人： 检查人：第三章 卫生管理1、做好个人卫生，勤洗手，勤洗澡，勤换工作服（不得有污渍），勤剪指甲（不得留长指甲、涂色等），工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。2、工作时工服、共帽佩戴整洁，分菜员或食堂打菜员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸等。3、每六个月一次进行健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。4、食堂每早晚清洁一次，保持干净、卫生的环境，严格执行“一挂二洗、三冲四消毒、五保洁”的规定。其它用品、容器、抹布常消毒、定时更换。另负责人挂牌上墙。5、食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定寄存，用餐后的剩菜剩饭要寄存于专用的污物桶内，由专人解决...
