咖啡文化培训课件“咖啡〔〞coffee〕一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法〔kaffa〕的小镇，在希腊语中“kaweh的意思是“力量与热〞情。咖啡树属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配〞合各种不同的烹饪器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。消费国：巴西咖啡哥伦比亚咖啡消费地：苏门答腊咖啡牙买加蓝山咖啡爪哇咖啡出口港：摩卡咖啡消费农庄：哥斯达黎加的拉米妮塔咖啡巴布亚新几内亚的西格里咖啡巴拿马的杜兰咖啡生车合作社：波多黎各的尧科咖啡拉瑞许咖啡其他：东加王国皇室咖啡埃塞俄比亚皇室咖啡巴峇岛柿香咖啡分级——采购生豆的标准消费国的分级方法消费国分级方法消费国分级方法享用优质咖啡享用优质咖啡关于咖啡的起源有种种不同的传说。其中最普遍且为群众所乐道的是牧羊人的故事。传说有一位牧羊人，在牧羊的时候，偶尔发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这红色果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下去以后更是精神振奋、神清气爽，从此这种果实被作为一种提神醒脑的饮料，且饱受好评。古时候的阿拉伯人最早把咖啡豆晒干熬煮后，把汁液当胃药来喝，认为有助于消化。后来发现咖啡还有提神醒脑的作用，同时由于回教严禁教徒饮酒，于是就有咖啡取代酒精饮料，作为提神醒脑的饮料而时常引用。十五世纪以后，到圣地麦加朝圣的回教徒陆续将咖啡带回居住地，使咖啡渐渐传到埃及、叙利亚、伊朗和土耳其等国。到16世纪时，早期的商人已在欧洲贩卖咖啡，由此将咖啡作为一种新型饮料引进西方的风俗和生活当中。绝大部分出口到欧洲市场的咖啡来自亚历山大港和土麦那〔土耳其西部港市〕，但是随着市场需求的日益增长，进出口增加的高额关税，以及人们对咖啡树种植领域知识的增强，使得经销商和科学家开场试验把咖啡移植到其他国家。1727年巴西北部开场了咖啡种植，然而糟糕的气候条件使得这种作物逐渐移到了其他区域，最初是里约热内卢，最后到了圣保罗和米纳斯洲〔大约1800-1850期间〕在这里咖啡找到了它最理想的生长环境。咖啡种植在这里开展壮大，直到成为巴西最重要的经济来源。每100克咖啡豆中含水分克、蛋白质克、脂肪16克、糖类克、纤维素9克、灰分克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、维生素B2克、烟酸毫克、咖啡因克、单宁8克。而每100克咖啡侵出液含水分克、蛋白质克、脂肪克、灰分克、糖类微量、钙3毫克、磷4毫克、钠2毫克、维生素B2毫克，烟酸毫克。咖啡树：常绿灌木或小乔木。叶对生、格致、长卵型。咖啡花：白色、有淡淡茉莉香。北半球约在2~4月，分4次开花。开花时有齐放的特性，3天后便全部谢去。故赏花不易。。咖啡果：浆果，像樱桃，故又称〔咖啡樱桃。〕咖啡豆初加工咖啡烘焙的原理咖啡烘焙的要素—区分生豆咖啡烘焙的过程与程度四类生豆按特性使用不同的烘焙程度咖啡烘焙与酸味咖啡生豆与烘焙的关系汇总咖啡生豆与烘焙的关系汇总滴滤式萃取2法兰绒滴漏萃取法法兰绒滴漏萃取法咖啡高压式萃取Espresso意式咖啡：卡布奇诺〔Cappuccino〕、拿铁〔CaffeLatte〕玛琪雅朵〔EspressoMacchiato〕拿铁玛琪雅朵〔LatteMacchiato〕咖啡摩卡〔Caffemocha〕、康宝蓝〔EspressoconPanna〕其他：美式咖啡、维也纳咖啡、土耳其咖啡、爱尔兰咖啡、俄罗斯咖啡、越南咖啡……拿铁咖啡-Latte拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐饮料、意大利人早餐的厨房里，照的到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。只有espressso(用蒸汽加压煮出的浓咖啡)才能给普普统统的奶牛带来让人难以忘怀的味道。“拿铁〞是意大利文“Latte〞的译音，“拿铁〞的那句著名的“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上〞是一位音乐家在维也纳说出来的。维也纳的空气里，永远都飘荡着音乐和拿铁的味道。第一个把牛奶参加咖啡中的，就是维也纳人柯奇斯基，他也是在维也纳开出第一家咖啡馆的人。“拿铁〞是意大利文“Latte〞的译音，“拿铁〞的那句著名的“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上〞是一位音乐家在维也纳说出来的。维也纳的...
