猪肉 豆豉（豉汁）蒸排骨 取新鲜肉排，洗净，剁成指甲盖大小备用； 取阳江豆豉，生抽，味精，糖及蒜头适量，混匀与碗内，用菜刀把将以上调料充分碾碎成糊状，加入适量生粉及少量清水； 将备好的肉排和调料充分混合，平铺与大盆中，放上少量红辣椒丝作为装饰，浇上花生油，然后在大火上猛蒸至熟透即可。最后再撒上少量葱花，，， 技术要点：排骨身材尽量细点，易熟；千万别忘记放蒜头；还有就是宜用花生油（香）；另外，不要蒸过头了。 糖醋排骨 1 ,排骨剁小块,用盐腌一小时. 2 ,油锅烧热,下排骨炸至金黄. 3 ,另起油锅,爆香葱姜,依次加排骨.料酒.醋.糖.水淀粉.稍炖. 4 ,淋香油,出锅. 重点在于炸熟,所以排骨块要小. 京都排骨 原料： 猪排骨 3 2 5 克，鸡蛋1 只，葱姜末1 0 克，酱油 2 0 克，绍酒1 5 克，白糖 5 0 克，醋 2 5 克，麻油 1 5 克，面粉 5 0 克，水淀粉 1 0 克，花生油 5 0 0 克。 1 、猪排骨剁成 2 .8 厘米长的小块，加入绍酒5 克、酱油 5 克浸渍一下，再磕入鸡蛋1 只拌匀，加入面粉浆起。 2 、炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。 梅香排骨 很多干果和鲜果都可以作为烹调原料，加入干果和鲜果的菜肴别具一格，大家不妨一试 先介绍梅香排骨 选猪肋排两磅，洗净，切成两寸长一寸宽左右。选外观结实，表皮桔黄色的话梅十颗，如果能买到广澳梅最好。另备葱段姜片少许。 把猪排放入容器，加入五茶匙生抽，一茶匙酱油，半杯料酒，一茶匙糖，切开的葱段五段，生姜五片，再加入少量生油，浸泡猪排一小时以上，其间不断翻动猪排，以便浸透料汁。然后将猪排从料汁中捞出，凉干一些。 锅烧热加入少量炒油，八成热时把猪排放如锅内逐条煎炸，直到猪排煎熟捞出，煎时要注意火候，以中火为佳，火太大易焦。 把泡猪排的料汁内的葱和姜拿出，炒锅内放如少许油，炒葱段和姜片，后加入煎好的猪排，再加入泡猪排的料汁，略烹一下，让料汁被猪排吃透，后加入热清水，没猪排为佳，大火煮开，改小火炖一小时，确认猪排以烂，根据口味加盐，加入广澳梅或者其它梅，改大火收汁，当汁已经近乎被焙干，起锅装盘。 该菜特点：口味特别，既有炖猪排...
