1 常用食用油脂中主要脂肪酸的组成 常用食用油脂中主要脂肪酸的组成（食物中脂肪总量的质量分数） 食用油脂 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 其他脂肪酸 油酸（C 18：1） 亚油酸（C 18:2） 亚麻酸（C 18:3） 可可油 93 6 1 椰子油 92 0 6 2 橄榄油 10 83 7 菜籽油 13 20 16 9 42* 花生油 19 41 38 0.4 1 茶油 10 79 10 1 1 葵花籽油 14 19 63 5 豆油 16 22 52 7 3 棉籽油 24 25 44 0.4 3 大麻油 15 39 45 0.5 1 芝麻油 15 38 46 0.3 1 玉米油 15 27 56 0.6 1 棕榈油 42 44 12 米糠油 20 43 33 3 文冠果油 8 31 48 14 猪油 43 44 9 3 牛油 62 29 2 1 7 羊油 57 33 3 2 3 黄油 56 32 4 1.3 4 注：*主要为芥酸 2 食用植物油脂肪酸营养成分对比表 品种名称 亚麻酸% （多不饱和） 亚油酸% （多不饱和） 油酸% （单不饱和） 棕榈酸% （饱和脂肪酸） 硬脂酸% （饱和脂肪酸） 小麦胚芽油 4.5-10.0 50.0-65.0 12.0-25.0 10.0-18.0 0.5-2.0 亚麻籽油 39.0-62.0 12.0-30.0 13.0-39.0 3.7-7.9 2.0-6.5 核桃油 6.5-18.0 50.0-69.0 11.5-25.0 6.0-10.0 2.0-6.0 葡萄籽油 ≤1.0 58.0-78.0 12.0-28.0 5.5-11.0 3.0-6.5 杏仁油 0.5-1.5 20.0-35.0 50.0-70.0 3.0-6.0 0.5-1.5 牡丹籽油 38.0-45.0 25.0-34.0 21.0-30.0 2.0-8.0 0.5-3.5 橄榄油 ≤1.0 3.5-21.0 55.0-83.0 7.5-20.0 0.5-5.0 大豆油 5.0-11.0 49.8-59 17.7-28 8.0-13.5 2.5-5.4 花生油 ＜0.3 13.0-43.0 35-67 8.0-14.0 1.0-4.5 棉籽油 ≤0.4 46.7-58.2 14.7-21.7 21.4-26.4 2.1-3.3 菜籽油 5.0-13.0 11.0-23.0 8.0-60 1.5-6.0 0.5-3.1 玉米油 ≤2.0 34.0-65.6 20.0-42.2 8.6-16.5 ≤3.3 人们对脂肪酸的研究中发现，有的脂肪酸分子结构中含有“双键”，有的不含双键，人们把含双键的脂肪酸叫不饱和脂肪酸，把不含双键的叫饱和脂肪酸。大多数植物油含不饱和脂肪酸较多，如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、阿甘油、葵花子油含量较多，而动物油含不饱和脂肪酸很低。奶油含有的不饱和脂肪酸亦低，但含有维生素 A 、 3 D，溶点低，易于消化，小儿可以食用。脂肪中所含不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸等。但有的不饱和脂肪人体可以合成，有不能合成。 各类碳链长短脂肪酸名称：...
