常见营养学考试名词解释、简答题 名词解释： 1 . 营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程，称为营养 2 . 营养学：一门研究合理利用食物以促进身体生长发育、增进健康、提高机能、预防疾病和延年益寿的科学。 3 . 营养素：食物中对机体有生理功效，而且为机体正常代谢所必需的成分 4 . 优质蛋白质：又称优质蛋白、高生物价蛋白质。指蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比例符合人体蛋白质必需氨基酸的比例 5 . 蛋白质互补作用：集中蛋白质混合使用时，各种蛋白质所含氨基酸互相配合，改善必需氨基酸含量比例，从而提高混合蛋白质的生物价，这种作用叫做蛋白质互补作用 6 . 必需氨基酸：机体内不能合成或合成速率较慢，不能满足机体需要，必须从食物中直接摄取的氨基酸。 7 . 必需脂肪酸：机体生理需要，但机体内不能合成或合成速率较慢，必须从食物中摄取的多不饱和脂肪酸，叫做必需脂肪酸。 8 . 运动性脱水：指机体由于运动而引起的体内水分和电解质（特别是钠）丢失过多。 9 . 运动性脱水：指机体由于运动而引起的体内水分和电解质（特别是钠）丢失过多。 1 0 . 平衡膳食：膳食含有人体需要的各种营养素，且各种营养素之间数量平衡，含量适当，能全面满足机体需要，这种膳食称为平衡膳食。 1 1 . 膳食纤 维 ：指非 淀 粉 多糖 和木 质素，包 括 植 物细 胞 壁 物质和细 胞 内的多糖 。 1 2 . 热 源 物质：营养素中的碳 水化合物、脂肪和蛋白质，在 体内氧 化分解产 热 ，是人体热 能的来 源 ，故 称为热 源 物质。 1 3 . 食物特殊 动力 作用：由于进食而引起机体能量代谢额 外 增加 的现 象 ，称为食物特殊 动力 作用。 1 4 . 酸性食物：食物中的磷 、硫 、氯 等 非 金 属 元 素在 体内代谢后 代谢产 物呈 酸性，含这些 元 素较多的食物称为酸性食物 1 5 . 碱 性食物：食物中的钠、钾 、钙 、镁 等 金 属 元 素在 体内代谢后 代谢产 物呈碱 性，含这些 元 素较多的食物称为碱 性食物 1 6 . 基础 代谢：在 人体清 醒 、静 卧 、空 腹 ，室 温2 0 度 左 右 ，外 界 安 静 ，心 情平静 时的热 能消耗 。 1 7 . 完 全性蛋白质：含必需氨基酸种类 齐 全，比例适当，不但能维 持 人体健康，并 能促进儿 童 生长发育。 1 8 . 半 ...
