1 常见食用菌栽培技术 前言 食用菌品种多样，特性各异。只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌栽培具有重要的意义。 食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型。木腐型食用菌是以木质材料为主要原料，分解木质素能力较强的一类食用菌，如香菇、侧耳、黑木耳和金针菇等。木腐型食用菌的栽培方式分为段木栽培和代料栽培。草腐型食用菌是以秸杆类物质为主要栽培原料，分解纤维素能力较强的一类食用菌，如双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇和竹荪等。 所谓“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。代料栽培食用菌，不仅可以保护林木，而且具有生产周期短、生物学效率高、便于工厂化生产等优点。生物学效率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用百分数表示。如100kg 干培养料生产了80kg新鲜食用菌，则这种食用菌的生物学效率为80%，生物学效率也称为转化率。利用农林业的秸杆、枝杈及酿造工业的副产品栽培食用菌，还可以消除环境 污 染 ，所以，人们说 食用菌生产是一个 “一箭 三 雕 ”的产业。第 一只雕 是食用菌产品； 第 二 只雕 是减 少 了秸杆的剩 余 量 ，降 低 了焚 烧 秸杆对 环境 的污 染 ； 第 三 只雕 是生产了大 量 的有机肥 ，促 进 了有机农业的发 展 。 第一节 双孢蘑菇栽培 一、概 述 双孢蘑菇（ Agaricu s bitoqu is） 又 叫 白 蘑菇，洋 蘑菇等。属 担 子 菌纲 ，伞 菌目 ，伞 菌科 ，蘑菇属 。它是世 界 上 栽培历 史 最 悠 久 ，栽培区 域 最 广 ，总 产量 最 多的食用菌。目 前世 界 上 有70 多个 国 家 栽培，产量 占 食用菌总 产量 的60％ 以上 。 蘑菇的人工栽培起 源 于法 国 ，距 今 约 有300 多年 历 史 。20 世 纪 初 （ 1902 年 ） 用组 织 分离 法 成 功 获 取 菌种，从 此蘑菇的人工栽培技术从 法 国 传 到 英 国 、荷 兰 、德 国 、美 国 并 扩 大 到世 界 各地 。20 世 纪 50 年 代荷 兰 、美 国 、德 国 、意大 利等国 相 继 实 现 了双孢菇的机械 化和工厂化生产。1936 年 主要在 西 欧 约 有10 个 国 家 栽培，年 产量 约 4.6 万 t； 1976 年 有80 多个国 家 和地 区 栽培，鲜菇年 产量 67.5 万 t； 目 前已 有100 多...
