第二节 常用海洋鱼类的品种第一件共有 53大黄鱼第二件共有 53品质特点•出水即死•肉质细嫩•烹调时，可用腮出法第三件共有 53小黄鱼第四件共有 53第五件共有 53干炸小黄鱼第六件共有 53区别第七件共有 53黄姑鱼第八件共有 53鳘鱼第 fh 件共有 53带鱼第十件共有 53烹调应用第十一件共有 53第十二件共有 53清蒸第十三件共有 53养生价值•带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、 食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于 胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可 以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。第十四件共有 53鳓鱼•鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有 5000 多年的历史。据山东省胶县三里河“新石器时代”的遗址中，多次在墓葬中发现鳓鱼骨头，以及在废坑中还有成堆的鳓鱼鳞。第十五件共有 53第十六件共有 53第十七件共有 53比目鱼•上乌下白•眼睛都在深色的一边•两种：鲽鱼和鲆鱼第十八件共有 53鲆鱼•比目鱼的一类。鲆科动物的统称。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。 口前位，下颌多少突出，前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧暗灰色或具 斑块，无眼的一侧白色。主要分布于热带及温带海域，我国沿海均产，如牙鲆、花鲆、斑鲆等。牙鲆、大菱鲆（俗称多宝鱼）属名贵海产品。第十 fh 件共有 53第二十件共有 53清蒸第二十一件共有 53鲽鱼•鲽鱼又叫比目鱼栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。第二十二件共有 53区别第二十三件共有 53鳎第二十四件共有 53第二十五件共有 53舌鳎第二十六件共有 53比目鱼烹调注意粘液尽量洗干净 切忌大火长时间煮第二十七件共有 53鲳鱼第二十八件共有 53第二十 fh 件共有 53干烧第三十件共有 53清蒸第三十一件共有 53鲅鱼•鲅 [bà] 鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛。大连自然博物馆的“...
