食品工艺学课程设计 题 目：年产5500 吨果酱生产车间的设计 班 级：食品科学与工程1302 * ***** 学 号：********** 指导教师：*** 上交时间：2016 年09 月 14 日 1 一 《食品工艺学》课程的内容与意义 1.1《食品工艺学》课程的内容 《食品工艺学》是食品科学与工程专业的主干课程和学位课程。教材内容主要分为三部分：第一部分是绪论，介绍了掌握食品专业知识所需要的一些重要的食品概念、理解教材后半部分加工工艺的理论基础、食品工艺学所涉及的范围以及国内外食品工业的发展和前景。第二部分介绍了有利于食品保藏的加工工艺，包括利用食品水分活度保藏食品的食品脱水；与热加工有关的巴氏杀菌，热烫和商业灭菌；通过降低温度来延长货架期的食品冷冻和腌制发酵辐射等技术。第三部分具体介绍了肉类制品、水产制品、乳制品、果蔬制品、饮料、糖果巧克力和谷物制品等典型食品加工工艺。 1.2 《食品工艺学》课程的意义 教会我们学会最基础和最基本的原理知识，掌握食品保藏与加工的基础理论、专业知识和技能，在学习课本内容之后有基础和能力自学在实践中掌握实际性专业知识。 二 《食品工艺学课程设计》的目的及意义 通过这次课程设计使我们对以前所学过的专业知识得到更好的应用；学习食品工厂有关工艺设计的基本理论；掌握食品工厂设计的基本内容和方法 ；分析 比 较 食品加工条 件 ，了解机 械 设备 对食品加工的影 响 。；提 高 我们查 阅 资 料、使用手 册 、标 准 和规 范以及整 理数 据 、提 高 运 算 和绘 图 的能力；培 养 我们综 合 运 用多 学科理论，联 系 实际提 高 分析 问 题 和解决 问 题 的能力；树 立 注 重调 查 研 究 的工作 作 风 ，为毕 业设计和今 后工作 打 下 基础。 三 果酱生产车间设计的背景 3.1 果酱 的概述 果酱 制品是将 水果经 过去 皮 、去 核 、软 化 、磨 碎 或 浆 果直 接 榨 汁 ，然 后加入 砂 糖和果胶 ，经 过加热煮 沸 使各 指 标 达 到规 定 的程度，形 成 果酱 ［ 1］ 。 蓝 色 的蓝 莓 酱 、深 红 的山 楂 酱 、琥 珀 色 的苹 果酱 、金 黄 的杏 酱 、比 利时 蓝 莓 果酱 2 还有流行的柚子茶——这些透明凝冻的美味果酱在人们的餐桌上出现的越来越多了。 因为水果是我营养价值不同，所以不同果酱的营养也各有不同富含花青素、类黄酮和矿...
