葡萄酒培训资料第一篇葡萄酒与健康第二篇葡萄酒的历史一、传说相传在很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国（今伊朗）诞生。当时的国王非常喜欢吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个罐中，并写上“毒药”字样，以防他人偷吃；不料却被他的一个妃子发现，当时那个曾集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。喝下去之后却只觉得那半透明的绛色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。便将其献与国王，深得国王欢心，又再度受宠。此后这美好的“毒药”——葡萄酒便流传四方，一直蔓延到整个五大洲。二、起源三、传播葡萄与葡萄酒的传播过程：黑海里海发源地→古埃及→古希腊→古罗马→法国、西班牙、德国等欧洲国家。15至16世纪，随着航海技术的发展，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。第三篇葡萄酒的定义和分类葡萄酒的定义第四篇葡萄酒的品尝一、视觉的观这一过程要完成对酒的澄清度、颜色（色彩、浓度、光泽）、挂杯性的观察和描述。1、澄清度红葡萄酒2、色彩3、浓度衡量浓度的指标是：深（不透明）和浅（透明）。4、光泽酒越新就越有光泽，酒越陈就越暗淡。正常的葡萄酒都液面光亮，有光泽。受伤的葡萄酒则表面发暗、失光。这也是判断葡萄酒是否健康的一个标志。5、挂杯性将酒杯倾斜或轻轻地摇晃两三下，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，然后观察酒从杯壁往下淌的痕迹，这就是挂杯现象。酒柱越多，下降速度越慢的葡萄酒，酒质越好。二、嗅觉的闻果香如柑桔类水果（柠檬，葡萄柚，橙子），热带水果（菠萝，香蕉，荔枝，香瓜），带籽水果（麝香葡萄，苹果，梨，），红色水果（草莓，悬钩子，红醋栗），黑色水果（黑醋栗，蓝莓，黑莓），核果（樱桃，杏，桃），干榅桲水果（杏仁，西梅，核桃）等。花香包括各类你所熟悉、并给你曾留下香味印象的花卉，如山楂花，洋槐花，椴花，蜂蜜，玫瑰，紫罗兰等。植物和矿物气味香料气味动物气味•在葡萄酒中：•主要是麝香（源于芳香型品种）•肉味、脂肪味（成年老酒）•腐败味：微生物破败烧焦气味•烟•熏•烤•干面包•巴旦杏仁•咖啡•木头•动物皮•松油•是葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的（焦、烟熏除外）化学气味指芳香植物的香气，葡萄酒中主要是各种树脂的气味。树脂，刺柏，松油等气味三、味觉的尝将酒杯举起，吸入一定的酒量，先别急于咽下去。让酒在口中停留12—15s，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，使舌头的各个部位及口腔都能接触到酒；微微张开嘴，吸入少许新鲜空气，通过口腔的升温和氧化使酒香得以进一部的释放。然后再将酒咽下。1、风味任何葡萄酒在品尝时都有4种最基本的风味：酒精味、果味、酸味和甜味。酒精味口腔中的温热感（尤其是度数高的酒会有更明显的灼热感），将酒下咽时，在喉咙口也有相应的温热感，但比在口腔中要明显。果味受鼻子的嗅觉之影响，入口时葡萄酒都有果味，可能是清淡型的温带水果、也可能是浓郁型的热带水果，可能像新鲜的水果，也可能像干果。酸味和甜味酸味和甜味在不同类型的酒中给人的感受差异是很大的，在甜葡萄酒中甜味的感受是很明显的，而酸味反倒不甚明显；在干葡萄酒中，尤其是干型的起泡酒中，酸味的口感特别明显，反之甜味则很清淡。2、品评要素单宁是红酒特有的成分。对其的感觉是酸和涩。当将酒含在口中时会做的反应是口腔无意识地收缩，即所称的收敛。平衡即口感平衡，感觉顺畅、圆润、舒滑。是葡萄酒最基本的质量标准。酒体酒在口中重感，即感受酒在口中的重量。留香时间作为衡量葡萄酒的另一指标，是指酒下咽后其香味在口中停留的时间。有的酒喝下后香味也随之消失，而有的酒其香味却能在口腔中滞留一段时间。留香时间越长越好。质感这是对酒综合性的评语，它与味无关，与酒精含量、单宁多寡、酸、甜等有关，很大程度上会受酒之平衡与否的影响，但更本质的是受酒之本身层次是否丰富和细腻的影响。酒之质感通常用面料来描述，好的酒质可以形容为像丝绸般柔滑。早熟品种，果皮较薄所酿的酒口感浓郁丰厚，结构丰满、层次...
