餐厅管理模式 1 / 6 餐厅管理的职责 1.认真执行上级方案，确保餐厅运行效劳，顾客至上，保证优质的效劳，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正效劳上出现的问题。 4.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。 5.加强与厨师长的沟通合作，提供意见和改良出品的质量。 6.搞好餐厅的环境卫生，抓好各种餐具、用具的清洁卫生。 7.检查维护餐厅设备的保养工作，落实防火防盗、防投毒等餐厅平安的工作任务。 8.负责餐厅的人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，提高员工的积极性。 9.做好每月每日的营业报表和工作总结，及时了解餐厅的情况，出现问题及时向上级领导汇报。 10.加强员工的素质、技能培训工作，管理人员素质、管理技能培训工作，并要做到有方案、有层次、有结果，合理安排有序开展而且要坚持不懈！ 如何做好餐厅管理 餐厅管理模式 2 / 6 一、 员工管理 员工管理它能调发动工的积极性，能为餐厅留住技术高超，热心为餐厅工作的员工。能激发员工的热情和干劲，能为餐厅节约本钱，提高工效，为餐厅创造更好的经济效益。而目前餐厅的员工大局部是外来务工人员，缺乏相应的技术、不稳定因素多、流动性强，如何管理好这支队伍尤其重要。 1、如何选人树立正确的选人观念。高学历≠高能力、高能力≠最适宜。文凭不等于水平，职称不等于称职、学历也不等于能力；学历只能代表一个人过去学习经历，并不能说明他完全具全相应的能力。用人唯贤，德才兼备。例如：一名厨师执有等级厨师证书，具有专业烹饪水平，丰富的工作经历，同时老实、勤劳、责任心强就是一名合格的员工。 2、如何用人： 人尽其才，物尽其用。所以，管理者要真正的了解员工的优点与缺点，发挥、发扬他的优点，将他的缺点躲避或转移为与其他人配合的优点。知人才能善任，这样才能更好的发挥。 管理者使用人性化管理的模式为主，刚性管理为辅，放低您的高度，尊重、理解、关心和保护我们每一位员工，他们也会同样的来对待你。做到真正的“以人为本〞， 要有科学的鼓励机制。重要的岗位，有意识地做好人才储藏，简单地说，就是“一人多岗〞和“一岗多人〞，一旦有人离开某个岗位，立即能有适宜的人员自动补上，不会给餐厅带来重大的影响。餐厅要根据岗位变动的情况，提出岗位需求说明。同时，替代岗位人员的培养还有助于员工内部形成竞争意识，因为有一定数量的后备人才储藏，个别人就不会因为岗位的重要性而产...
