真核微生物的形态、结构真核微生物的形态、结构及其生理功能及其生理功能酵母菌真核微生物概述2.3.1酵母菌2.3.2霉菌真核生物细胞结构概述真核生物细胞膜分隔，具有复杂的膜包被的亚细胞器，使细胞功能区域化。膜还可以传递信息，传递新陈代谢的中间产物和终产物。真核微生物真核微生物(Eucarvoticmicrobes)(Eucarvoticmicrobes)真菌：有细胞壁,不含叶绿素,无根茎叶的分化,以产生大量孢子（无性和有性）进行繁殖,以寄生或腐生方式生存的真核微生物。酵母菌酵母菌（（yeastyeast））::以芽殖或裂殖进行无性繁殖的单细胞真菌。以芽殖或裂殖进行无性繁殖的单细胞真菌。霉菌霉菌（（moldmold，，mouldmould））::一些一些““丝状真菌丝状真菌””的总称。凡生长的总称。凡生长在营养基质中形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的小型真菌。在营养基质中形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的小型真菌。2.3.1酵母菌概述酵母菌的形态构造酵母菌的繁殖方式与生活史食品中常见的酵母菌1.酵母菌的特点：单细胞多数出芽繁殖发酵糖类产能胞壁含甘露聚糖含糖量高、酸度较大的水生环境泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，属于子囊菌纲和半知菌纲。（一）概述（一）概述2.2.酵母菌的分布酵母菌的分布分布：偏酸的含糖环境，水果／蔬菜／蜜饯表面和果园土壤、油田和炼油厂附近的土层（烃类物质利用）分布：偏酸的含糖环境，水果／蔬菜／蜜饯表面和果园土壤、油田和炼油厂附近的土层（烃类物质利用）数量：数量：500500余种（余种（19821982））““第一种家养微生物第一种家养微生物””3.3.酵母菌与人类的关系酵母菌与人类的关系酒类生产；馒头面包制作；酒类生产；馒头面包制作；乙醇甘油发酵；石油及油品脱腊；乙醇甘油发酵；石油及油品脱腊；饲用药用食用饲用药用食用SCPSCP；维生素、有机酸；；维生素、有机酸；活性物质提取；微生物学研究；活性物质提取；微生物学研究；真核表达系统；人类疾病；真核表达系统；人类疾病；（二）酵母菌形态构造1、酵母菌细胞形态卵圆形、圆形或圆柱形、香肠状。细菌的10倍。大小：1~5m×5~30m。Saccharomycescerevisiae（400×）Saccharomycescerevisiae2、酵母菌细胞结构细胞壁细胞膜细胞核细胞质及内含物厚度：25nm;重量：25%DW成分：三明治状的“酵母纤维素”外层：甘露聚糖；内层：葡聚糖（机械强度）；中间：蛋白质、多种酶；少许几丁质细胞壁的水解：蜗牛消化酶细胞壁原生质体，释放子囊孢子以甘露糖为单体，主链通过α-1,6糖苷键结合，支链则通过α-1,2或α-1,3糖苷键结合以葡萄糖为单体，主链通过β-1,6糖苷键结合，支链则以β-1,3糖苷键结合细胞膜细胞膜酵母菌细胞膜的结构和功能与其他真核生物细胞相同，有些酵母菌（酿酒酵母）在细胞膜上含有固醇，这在其它生物中是罕见的，至于固醇的生理功能尚不清楚。酵母细胞膜的成分蛋白质：其中含有可吸收糖、氨基酸的酶等；类脂：甘油的单、双、三酯甘油磷脂（磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺）甾醇（麦角甾醇、酵母甾醇）糖类：主要含甘露聚糖（细胞壁合成的前体）细胞核细胞核•核膜：核孔40～70nm，透性比任何生物膜都大。•染色体:由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状,数目因种而异。•核仁：核内有一或几个区域rRNA含量很高，这一区域为核仁，是合成核糖体的场所。细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。酵母菌含有酵母菌含有DNADNA的其他结构：的其他结构：酵母菌线粒体：环状酵母菌线粒体：环状DNADNA22μμmm质粒：闭合环状超螺旋质粒：闭合环状超螺旋DNADNA分分子子酿酒酵母基因组有酿酒酵母基因组有1717条染色体，这些染色体从条染色体，这些染色体从245245到到22002200个碱基对不等，个碱基对不等，DNADNA总长度为总长度为12052Kb12052Kb，包含了约，包含了约65006500个基因。个基因。溶胶状物质,在细胞质中含有各种功能不同的结构——细胞器：核糖体、线粒体、内质网、高尔基体等。还有内含物。（1）核糖体80S，由60S和40S大小亚基构成。它游离在细胞质中或附着在内质网上。线粒体上有70S的核糖体;细胞质及内含物细胞质及内含物线粒体线粒体::1.双...
