食堂管理制度1 概述为规范施工现场食堂管理， 保障为职工提供合格食品和周到的服务，营造文明健康的就餐环境，制定本制度。2 适用范围本制度适用于食堂管理，包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。3 参照文件3.1 《中华人民共和国食品卫生法》3.2 《中华人民共和国环境保护法》3.3 《中华人民共和国消防法》4 职责和权限4.1 项目部应有一名领导分管后勤工作，包括施工现场食堂管理工作。4.1.1 负责根据本项目部的实际情况，组织制定本制度的实施细则。4.1.2 负责审批后勤工作计划，落实施工现场食堂管理必要的资源条件。4.1.3 负责检查考核本制度实施效果，领导本项目部不断改进和完善施工现场食堂管理。4.1.4 组织处理本项目部的突发公共卫生事件。4.2 项目部应有具体的职能部门负责施工现场食堂管理。4.2.1 食堂管理部门负责食堂的日常管理工作，计划、组织、协调、检查食堂做好施工现场职工餐供应。4.3 项目部应组织协调相关部门和工作人员做好食堂管理的相关工作：4.3.1 财务部门和工作人员负责食堂的核算和监管。4.3.2 机务部门和工作人员协助做好食堂设施设备的维修保养。4.3.3 医务、安全和公安保卫等方面的工作人员负责做好食堂管理的相关工作。5 实施要求5.1 炊事员5.1.1 炊事员必须身体健康，符合卫生防疫要求。新上岗的炊事员必须经体检合格，在岗炊事员必须每年例行体检。体检不合格人员，不得从事炊事岗位工作。5.2 设施设备5.2.1 食堂一般布置在生活区内，但不得与宿舍混用一座房屋。5.2.2 食堂内的炊事工作间、配餐售饭间和仓库应相互分隔。5.2.3 食堂除配置炊具外， 还应配备冷藏柜、 卫生消毒用具， 有防“四害”措施。5.2.4 具备清洁水源。无自来水的施工现场食堂应配备能加盖上锁的储水池。5.2.5 应备有垃圾桶，污水、废气排放符合要求。页 8 共 页 1 第5.2.6 应按规定备齐消防设施设备，并保持其功能正常。5.3 计划供餐5.3.1 炊事班长应掌握每天就餐人数，计划早、午、晚餐饭菜供应量。5.4 采购5.4.1 炊事班长对采购品种、数量应事先作出计划，做到按计划采购。5.4.2 购进食品应经过验收，验收人员由炊事班长或其指定的人员担任，但不得由采购人员一人同时包办采购和验收。5.4.3 购进食品应保证数量和质量。有包装的货物应点数，查看有效期；蔬菜、肉食应过秤，保留样本。5.4.4 大宗采购和长期采购品种， 应进行供应商筛选， 做到货比三家， 保障供给。应将供应商的证...
