下载后可任意编辑餐厅部员工定级考核制度一、 餐厅部新员工每三个月必须通过定级考核确定工资待遇。二、 考核由人事部与餐厅共同主持完成。（考核成绩由人事部存档）三、 考核内容及标准如下：中餐厅服务员第一部分：实际操作（共 120 分）一、 技能摆台(40 分)序号操作步骤标准要求评分1开场白面带微笑，自报所在部门岗位、姓名，工号。4 分2仪容仪表按标准配带工号牌，着装洁净洁净。2 分发式洁净，指甲附合标准，皮鞋光亮，化淡妆。2 分3普通话操作过程中用标准普通话服务。5 分4铺台布台布正面对上。（根据台布边缘折缝分辨反正）1 分台布四角均匀对称，并与桌腿垂直。2 分5放转芯、转盘转芯应压在十字折缝之上，转盘与转芯中心重叠。2 分6摆骨碟从主人开始顺时针操作，操作时拿碟子的边缘位置，骨碟距桌边约 1.5-2 厘米，碟子间隔基本相等。4 分7摆三套杯从主人位左手托盘，右手操作。2 分杯与杯间隔 1-1.5 厘米，与骨碟间隔 2 厘米。2 分8摆筷架、筷子、公筷、公勺、茶碗、牙签筒。筷架与三套杯位一条直线。1 分筷子距桌边 1.5-2 厘米。筷套洁净无污渍。1 分公筷、公勺一律朝左摆向，与正副主人的中杯成一条直线，距转盘边与中杯边均匀相等。3 分茶碗要求放于骨碟与大杯四十五度角处，茶碗边距大杯、骨碟均 1.5 厘米。3 分9摆口布折花口布突出正副主人位，口布无破损，折花美观。2 分10摆放椅子椅子边缘与台布约 1 厘米，椅子与餐位对称，椅子间距相等。3 分11摆放鲜花站在副主人右侧将鲜花摆上转盘中心。1 分下载后可任意编辑备注餐厅技能摆台规定时间为 20 分钟，在 20 分钟以内操作完毕为合格，20 分钟以外每超一分钟扣 0.5 分;每提前 1 分钟加 0.5 分。二、 餐中模拟服务（80 分）序号操作步骤标准要求评分1迎客入座微笑迎宾，态度和气，语言亲切。2 分主动为客人提挂衣物，不准倒提衣物。征询客人意见后妥善安排随身物品。1.5 分2开餐前服务问茶，为客人介绍茶水及价格。5 分在客人右侧服务小毛巾。1 分给客人脱筷套，落餐巾，为客人斟倒茶水1.5 分征询并推举客人用何种酒水及香烟。4 分3点菜服务点菜时要将点菜单放在左手掌心，不能放在客人的餐桌上。1 分填写点菜单应迅速准确，书写端正清楚。2 分注明客人对菜点特别要求，如重量、制作方法、鲜嫩程度、口味要求。2 分点菜单上必须写清日期、餐别 、桌号、客人人数、下单时间及签名。2 分为客人核实菜单明细与价格。注...
