餐饮服务程序二十三步VIP专享VIP免费

下载后可任意编辑餐饮服务程序二十三步 第一步：接听预定 1、 电话铃响三声内接起，用甜美的声音说“您好， —” 2、 尽量以客人的姓氏和职务来称呼客人，以表示对他们的尊重。 3、 询问对方人数、单位、到达时间、手机号码及是否有特别需求。 4、 告诉对方给预留的房间号码。 5、 结束语“再见！恭候您的光临！”或“再见！欢迎您来用餐！” 6、 放下电话后，在预订本备注栏写下自己的姓名，根据来客的重要程度做记录。（有特别要求的及时通知楼面领班或楼面经理） 7、 在开餐前，将预订情况排版制表发到每一个迎宾员手中，并向楼面经理区域领班及值台员，通报预订情况和重要客户的情况。 第二步：领位迎宾 1、 微笑迎宾：做好餐前准备工作后，按规定站立在门口，面带微笑，迎接客人。 2、 当客人进入酒店后，以鞠躬礼（30 度）热情的跟客人打招呼：“您好，欢迎光临，您订在哪个房间？”或“临时客人问：请问您几位？” 3、 若有预订的客人在问清房间号码后，站在客人右前方一米左右引领客人去房间，没有预订的客人要询问清楚客人的人数合理进行安排，并将客人引领到房间或餐桌，通知服务员后再离开。 4、 把客人带到座位后，拉椅让座，与当值服务员做交接后方可离开 。 5、 对本店的装修文化能够非常熟练的掌握，并能在引领客人的途中进行流利的讲解。 6、 尽量以客人的职务或姓氏来称呼客人，以让客人感到他们的重要程度和酒店对他们的尊敬。 7、 迅速把客人的尊姓或单位告知上前拉椅问茶的服务员。 8、 把客人准确无误的引领到房间后，要通过对讲机及时通知其他领位员和预订员，“***雅间的客人已到。” 9、 回到岗位准备下一次的引领。 10、 大厅来客或各区域出现翻台情况也需相互通知并详细记录。每日下午 13：40，晚上 20：40 是核对当餐就餐人数和桌数的时间。核对完毕后，由领位领班在专用记录单上进行填写，汇报经理并签字确认。 第三步：服务员的微笑迎客 1、 了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、水果、特别介绍、特价、沽清类）。 2、 准备（开水、点菜宝、点菜单、热巾、托盘、起子、笔）。 3、 开市前的检查工作： ①、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，洁净无缺口，席巾无洞、无污渍。 ②、台椅的摆设：椅子洁净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或成图案形。 ③、工作台：餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一，餐柜布整齐无歪斜。 4、 做好餐前准备工作后，在分管的岗位上按规定...