餐饮精益管理之道-餐厅管理VIP免费

下载后可任意编辑餐饮精益管理之道_餐厅管理注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。德基、麦当劳的风光信任是很多中国餐饮人的梦想，中国佳肴能遍布世界吗？ 肯德基、麦当劳的成功当然有诸多的因素，这里从其产品和生产过程分析。为什么这么多人喜爱麦当劳、肯德基？尤其是胆红素危机也没有造成太大的影响。从消费者角度看，选择这些洋快餐的因素，除了味美可口，经济快捷是最重要的法宝之一。 中国餐饮的能否快捷如斯呢？肯定很多人回答中国烹饪的特点注定其不能快捷的。曾经有一档商业节目创智赢家，经过十几轮 PK，5 名英雄豪杰与 5 名草民英雄分别挽救 2 家小餐馆。可是这十位风云人物，半个小时都上不了客人点的单，很多客人当场离去。问题就出在流程管理，良好的内部控制流程，是餐饮行业的基础，是中国餐饮走向世界的障碍。 能否排除障碍？能否超越约束，是餐饮企业进展壮大必须面对的难题。笔者没有从事过餐饮行业，仅从流程控制和流程优下载后可任意编辑化本身分析问题，再从精益生产流程优化的角度探讨问题解决，精益――是餐饮企业超越流程约束的金钥匙。精益如何在餐饮流程中应用，可以从三个重要方面探讨。一、厨房及大堂布置。餐饮的场地主要是大堂和厨房组成，流程的速度很大程度上取决与这两者的布置，在工业工程里叫布局。从材料到成品需要经过多少环节，需要经过多少距离，厨房的布置是关键。一次在昆山吃便餐，餐厅很小，但其布局却别具一格，不是说它风格上的独特。餐厅应该是一个直线型房间，中间一道墙相隔，前面是餐厅，后面是厨房。餐厅虽小，却没有一般小餐厅的油盐味。等待过程中咚的一声引起我的注意，侧身一看，服务员轻轻移动一扇窗，端出来一盘菜。窗边上还有一盏灯，一个按钮，菜出来后，服务员按动按钮，灯灭了，窗页归位，窗页和强面颜色一体，没有打开根本就看不出。当时非常惊讶，我是讨论精益生产的，精益生产里有一种叫 andon 系统就是这种模式，没想到在这里也可以运用。我想这里的老板肯定不知道精益生产的 andon 系统，但他这种简单的运用却是奇异无比。当厨房菜炒好了，放在窗页后面的小平台上，里面也有一个按钮，轻轻一按，信息就传递给餐厅的服务员，方面快下载后可任意编辑捷，在小小的空间里，有效的将厨房和餐厅分离。其不妙哉！很多酒店饭庄地方够大，不存在油盐味飘餐厅的事情，但是服务员游走与餐厅、厨房之间，不仅影响送菜时间，还影响厨师作业，影...