下载后可任意编辑餐饮部新人入职培训--斟酒服务程序及法律规范斟酒服务程序及法律规范 1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭洁净（特别是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换
酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外
2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并实行升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求（啤酒在 4℃—8℃，白葡萄酒在 8℃—12℃）
服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客（或托在盘中），让宾客辨认商标、品种
4、控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成
香槟酒应分两次斟，第一次斟 1/3，待泡沫平息后，再斟 2/3 处
斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫
5、斟酒的方式： 5
1 桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水
要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成 60º 角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒： (1)徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行； (2)托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心
具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避开托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒
2 捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方
