第四节基本营养物质(知识点归纳及典例解析)VIP专享VIP免费

[目标导航] 1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。5.了解淀粉水解产物的检验方法。 一、糖类 1．基本营养物质 (1)类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 (2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为 C、H、O，蛋白质还含有 N、P、S 等元素。 2．糖的分类及结构 (1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为 C6H12O6，结构简式分别为 CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH，二者互为同分异构体。 (2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为 C12H22O11，结构不同，互为同分异构体。 (3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n。 提醒 淀粉、纤维素分子中的 n 值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。 3．糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 葡萄糖――――――→新制Cu(OH)2△砖红色沉淀(Cu2O) 葡萄糖―――――→银氨溶液水浴加热光亮的银镜(Ag) 以上反应，常用于鉴别葡萄糖。 (2)淀 粉 的 特 征 反 应 在 常 温 下 ， 淀 粉 遇 碘 变 蓝 色 。 4． 糖 类 的 水 解 反 应 (1)蔗 糖 的 水 解 反 应 ： C12H22O11(蔗 糖 )＋ H2O――――→稀 硫 酸水 浴 加 热C6H12O6(葡 萄 糖 )＋ C6H12O6(果 糖 )； 麦 芽 糖 的 水 解 反 应 ： C12H22O11(麦 芽 糖 )＋ H2O――→稀 H2SO4水 浴 加 热 2C6H12O6(葡 萄 糖 )。 (2)淀 粉 (或 纤 维 素 )的 水 解 反 应 ： (C6H10O5)n[淀 粉 (或 纤 维 素 )]＋ nH2O――→催 化 剂△ nC6H12O6(葡 萄 糖 )。 提 醒 在 用 银 氨 溶 液 或 新 制 Cu(OH)2 悬 浊 液 检 验 糖 类 水 解 产 物 时 ，必 须 先 中 和 水 解 液 中 的 稀硫 酸 ， 调 节 溶 液 的 pH 至 碱 性 。 议 一 议 1． 判 断 正 误 ， 正 确 的 打 “√”， 错 误 的 打 “×” (1)糖 类 就 是 有 甜 味 的 物 质 ， 有 甜 味 的 物 质 就 是 糖 ( ) (2)葡 萄 糖 和 果 糖 的 分 子 式 都 是 C6H12O6， 二 者 互 为 同 分 异 构 体 ( ) (3)某 溶 液 中 加 入 少 量 淀...