经典川菜的做法 1 ）干煸四季豆 - - - 材料 - 四季豆5 0 0 克、猪肉末1 0 0 克、碎米芽菜5 0 克、干辣椒4 只、葱末3 大匙、姜末1茶匙、蒜3 瓣（剁成茸） - - - 调料： - 料酒1 茶匙、香油1 茶匙、糖1 /4 茶匙、味精少许、盐适量。 - - - 做法： - 1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm 长的段，洗净，沥干水分。 - - 2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。 - - 3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散。 - - 4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。 - - 5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。 - - - 干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。 - - - 1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。 - - 2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。 - - 3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。 - - - 四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。 - （2）鱼香肉丝 - - - 材料 - 猪瘦肉2 0 0 克、水发玉兰片5 0 克、水发木耳2 5 克（在四川常用莴笋丝）、葱2 5 克、蒜1 5 克（约3 瓣）、姜1 0 克、泡红辣椒2 5 克、盐1 克、白糖1 5 克、醋5 克、酱油1克、肉汤（或者水）5 0 克、湿淀粉2 5 克、食用油1 0 0 克 - - 做法： - 1 ，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末 - 2 ，将肉丝用少许盐和1 0 克湿淀粉将肉丝稍腌 - 3 ，将泡红辣椒跺成末 - 4 ，将1 5 克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁 - 5 ，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散 - 6 ，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香 - 7 ，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下 - 8 ，倒入芡汁和葱花炒匀即可 - - - 玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无...
