药膳食谱 第 1 页 共 4 4 页 1 （一）基本原理 药食同源药食同源即药与食物相同
唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想
滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”，这些“补”或“泻”的药，都取自于食物
“补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中
“泄”也有“补”性，称为“泄”胜强的食物
如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿（发汗、解毒等作用
我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物
一些食物的“属性” 属寒性的食物：动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊
植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜
水果——柿子、西瓜、菠萝、梨
调料——粉丝、盐、黄酱、酱油
属凉性的食物：动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋
植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米
水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果
属平性的食物：动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼
植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆
水果——花生、白果、无花果、草莓、李子
调料——蜂蜜、砂糖
属温性的食物：动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝
植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻
水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮
调料——大茴香、芥未
属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠
调料——姜辣椒、花椒、胡椒、酒、咖啡、醋
辨别“寒”、“热”、虚“、”实“正确运用药膳”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等
“热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数（快）等
“虚症”和“实症”是表现病
