农产品质量控制食品质量安全之过去人类对食品安全性的认识,有一个历史发展过程。在人类文明早期,不同地区和民族都以长期生活经验为基础,在不同程度上形成了一些有关饮食卫生和安全的禁忌禁规。商品交换流通期，出现了制伪、掺假、掺毒、欺诈现象20世纪之后，工业的发展，农药兽药的大规模使用，工矿、交通、城镇“三废”的污染导致食品安全问题越来越凸显化。食品质量安全之现在“公认安全”(GRAS)ISO9001质量管理体系国际食品法典委员会SSOP卫生标准操作程序HACCP危害分析和关键控制点食品质量安全之新突破遂网——生态农产品质量控制思路我们还能吃什么？地沟油、皮鞋果冻、三聚氰胺奶粉、毒豇豆、瘦肉精等地沟油、皮鞋果冻、三聚氰胺奶粉、毒豇豆、瘦肉精等我们期待什么？我们期待什么？道德的回归道德的回归质量控制体系的健全化质量控制体系的健全化检测的公开透明，检测技术的普及化及快捷化检测的公开透明，检测技术的普及化及快捷化检测能力的提升化检测能力的提升化追溯体系紧健全•可追溯系统就是在产品供应的整个过程中对产品的各种相关信息进行记录存储的质量保障系统，其目的是在出现产品质量问题时，能够快速有效地查询到出问题的原料或加工环节，必要时进行产品召回，实施有针对性的惩罚措施，由此来提高产品质量水平。•农产品可追溯系统的三要素：•按照从生产地到销售地每一个按照从生产地到销售地每一个环节可相互追查的原则，建立环节可相互追查的原则，建立农产品生产、经营记录档案登农产品生产、经营记录档案登记制度，记录生产者以及基地记制度，记录生产者以及基地环境、农业投入品的使用、田环境、农业投入品的使用、田间管理、加工、包装等信息间管理、加工、包装等信息•健全农产品编码标准，确保全程健全农产品编码标准，确保全程质量控制信息的传递和可追溯。质量控制信息的传递和可追溯。建立认证产品及产地环境、投入建立认证产品及产地环境、投入品使用等数据库，创建农产品生品使用等数据库，创建农产品生产档案、产品标识卷标信息等质产档案、产品标识卷标信息等质量安全信息录入与查询系统，形量安全信息录入与查询系统，形成互联互通、产销一体化的农产成互联互通、产销一体化的农产品质量安全追溯信息平台。品质量安全追溯信息平台。•加强信用制度建设，建立产地农户、生产企业、流通企业的质量安全信用警示系统，适时公布有关生产者、流通者的诚信状况，并实行失信惩罚机制。我我们们如如何何做做起起？？•薄弱环节：•农产品生产过程分散，产业链条的底部断裂农产品生产过程分散，产业链条的底部断裂•农产品和农用品流通散、乱、杂，现代物流失农产品和农用品流通散、乱、杂，现代物流失灵灵•谁是主体？•流通环节：流通环节：•批发市场批发市场————标识准入标识准入•超市、配送中心超市、配送中心————标识准入、追溯查询标识准入、追溯查询•生产环节：生产环节：•种植、养殖户种植、养殖户————分散、规模小，无法人资分散、规模小，无法人资格格•专业合作社专业合作社————特色产品生产档案制度，缺特色产品生产档案制度，缺少信息化基础少信息化基础•规模农产品生产（加工）企业规模农产品生产（加工）企业————产业链完产业链完整、有信息化基础整、有信息化基础•政府管理环节：政府管理环节：•农业部、商务部、质监局、认监委、工信部、农业部、商务部、质监局、认监委、工信部、科技部及地方相应部门科技部及地方相应部门追溯体系的应用实例•大连韩伟集团——“咯咯哒”鸡蛋•2004年由北京市农业局和河北省农业厅共同承担农业部的“进京蔬菜产品质量追溯制度试点项目”，其他部委、地方政府也开展了试点。•2006年蔬菜质量安全追溯系统在北京一些超市试点应用，参与试点的蔬菜加工配送企业有小汤山特菜基地等39家•2007年商务部开始在上海、武汉、南宁等地试点农产品可追溯机制•供应商——采用账册，表格，电子平台等记录相关产品信息。农田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等等，相关的监控设备•流通环节——ERP记录好供应商...
