实验实验55唾液淀粉唾液淀粉酶性质的研究酶性质的研究P169P169实验十八实验十八实验实验55唾液淀粉唾液淀粉酶性质的研究酶性质的研究P169P169实验十八实验十八一、实验目的加深对酶的性质的认识。人唾液中淀粉酶为α-淀粉酶，在唾液腺细胞内合成。在唾液淀粉酶的作用下，淀粉水解，经过一系列被称为糊精的中间产物，最后生成麦芽糖和葡萄糖。变化过程如下：淀粉→紫色糊精→红色糊精→麦芽糖、葡萄糖淀粉、紫色糊精、红色糊精遇碘后分别呈蓝色、紫色与红色。麦芽糖和葡萄糖遇碘不变色。一、实验目的唾液淀粉酶的最适温度为37—40℃，最适PH为6.8。偏离此最适环境时，酶的活性减弱。低浓度的Cl-离子能增加淀粉酶的活性，是它的激活剂。Cu2+等金属离子能降低该酶的活性，是它的抑制剂。温度对酶活力的影响；PH对酶活力的影响；唾液淀粉酶的活化和抑制.1.原理：酶的催化作用受温度的影响很大，反应速度达到最大值时的温度称为酶的最适温度。大多数动物酶的最适温度为37～40℃，大多数植物酶的最适温度为50～60℃。低温能降低或抑制酶的活性，但不能使酶失活。（一）、温度对酶活力的影响2.器材：①试管及试管架②恒温水浴锅③冰浴④沸水浴（一）、温度对酶活力的影响3.试剂和材料①0.5%淀粉（内含0.3%的NaCl）②唾液淀粉酶溶液先用蒸馏水漱口，然后用洁净试管1支，取唾液（无泡沫）约2ml，蒸馏水200倍稀释，备用。③碘化钾-碘溶液：称取2g碘化钾溶于5ml蒸馏水中。再加1g碘。待碘完全溶解后，加蒸馏水至100ml，混合均匀后贮于棕色瓶内。（一）、温度对酶活力的影响4.操作方法取3支同样规格的试管，编号后按下表顺序加入各试剂，然后混匀。试管号123淀粉溶液（mL）1.51.51.5稀释唾液（mL）11－煮沸过的稀释唾液（mL）－－14.操作:取试管4支，标号。然后，把第一试管和第三试管置于37℃的恒温水浴中，第二试管放在冰中。10min后取出（将2号管内液体分为两半），用碘化钾-碘溶液来检验1、2、3号试管内淀粉被唾液淀粉酶水解的程度。记录并解释结果。将2号试管剩下的一半溶液放入37℃的恒温水浴中，继续保温10min，再用碘化钾-碘溶液来检验，结果如何？（一）、温度对酶活力的影响1.原理：过酸过碱都能使酶蛋白变性而使其丧失活性。在不致使变性的pH值范围内，酶的活性会因pH值不同而不同。由于酶是一种蛋白质，在不同氢离子浓度下，其解离的情况不同，但往往只有一种情况下才是该酶的最高活力，此时pH值称为酶的最适pH值。倘若其作用条件偏离最适pH值任何方面，都将引起酶活性的降低，减慢酶促反应速度。（二）、PH对酶活性的影响2.器材：①试管及试管架②吸管③滴管④50mL锥形瓶⑤恒温水浴锅（二）、PH对酶活性的影响3.试剂和材料：①0.2mol/L磷酸氢二钠溶液②0.1mol/L柠檬酸溶液③pH试纸pH=5、pH=6.8、pH=8三种④其它三种试剂同试验一（二）、PH对酶活性的影响4.操作方法取3支同样规格的试管，编号后按下表顺序加入各试剂，然后混匀。试剂缓冲溶液试管号淀粉溶液（mL）pH=5pH=6.8pH=8唾液（mL）现象1321232133211.原理：酶的活性受活化剂或抑制剂的影响。氯离子为唾液淀粉酶的活化剂，铜离子为其抑制剂。（三）、唾液淀粉酶的活化与抑制2.器材：①试管及试管架②恒温水浴锅（三）、唾液淀粉酶的活化与抑制3.试剂和材料：①1%氯化钠溶液②1%硫酸铜溶液③1%硫酸钠溶液④其它三种试剂同试验一（三）、唾液淀粉酶的活化与抑制4.操作步骤管号12340.1%淀粉溶液（mL）1.51.51.51.5稀释唾液（mL）0.50.50.50.51%硫酸铜溶液（mL）0.5———1%氯化钠溶液（mL）—0.5——1%硫酸钠溶液（mL）——0.5—蒸馏水（mL）———0.537℃恒温水浴、保温10min碘化钾-碘溶液（滴）2~32~32~32~3现象解释结果，说明本实验第3管的意义思考题：呈现的颜色解释现象122号剩一半3（一）温度对酶活力的影响思考题：呈现的颜色解释现象1234（二）pH对酶活力的影响思考题：呈现的颜色解释现象第3管的意义1234（三）唾液淀粉酶的活化和抑制器材：①试管及试管架②吸管③滴管④50mL锥形瓶⑤恒温水浴锅⑥冰浴⑦沸水浴3.试剂和材料①0.5%淀粉（内含0.3%的NaCl）②碘化钾-碘溶液：称取2g碘化钾溶于5...
