第十二章第十二章食品的功能性与功能食品食品的功能性与功能食品.第一节功能食品的发展第一节功能食品的发展一、功能性食品的定义一、功能性食品的定义食品的功能：食品的功能：第一功能：营养功能第一功能：营养功能第二功能：感官功能第二功能：感官功能第三功能：保健功能（调节生理活动，新发展的功第三功能：保健功能（调节生理活动，新发展的功能）能）定义：功能性食品（定义：功能性食品（FunctionalfoodFunctionalfood）是指其）是指其成分对人体能充分显示成分对人体能充分显示身体防御身体防御、、调节生理节律、调节生理节律、预防疾病预防疾病和和促进康复促进康复等功能的工业化食品。等功能的工业化食品。.国内外类似食品名称国内外类似食品名称FunctionalFoodsFunctionalFoods（功能性食品，日本）（功能性食品，日本）HealthyFoodsHealthyFoods（健康食品，美国）（健康食品，美国）NutraceuticalsNutraceuticals（营养药品、营养品，美国（营养药品、营养品，美国））DietarySupplementsDietarySupplements（膳食补充剂，美国）（膳食补充剂，美国）保健食品（我国）保健食品（我国）.中国保健食品的标志俗称“蓝帽子”.二、我国功能性食品的发展二、我国功能性食品的发展我国自古有云：“药食同源”，实际上就是现代保健食品的我国自古有云：“药食同源”，实际上就是现代保健食品的古老渊源。古老渊源。作为产业化的我国保健品行业则兴起于作为产业化的我国保健品行业则兴起于2020世纪世纪8080年代，发年代，发展至今，经历了几次大起大落。展至今，经历了几次大起大落。有人把二十年中国保健品市场的发展过程，按照一定时期的有人把二十年中国保健品市场的发展过程，按照一定时期的有代表性的保健产品命名，从有代表性的保健产品命名，从8080年代后期到现在中国的保年代后期到现在中国的保健品市场基本划分为四个时代：健品市场基本划分为四个时代：2020世纪世纪8080年代后期的太阳神时代年代后期的太阳神时代9090年代中期的三株时代年代中期的三株时代9090年代后期的红桃年代后期的红桃KK时代时代2121世纪初期的脑白金时代世纪初期的脑白金时代.随着对功能性食品研究的不断深入，功能食品经历了三随着对功能性食品研究的不断深入，功能食品经历了三个发展阶段，形成了三代功能食品：个发展阶段，形成了三代功能食品：第一代功能食品（强化食品）第一代功能食品（强化食品）仅根据食品的营养成分或所强化的营养素来推断食品仅根据食品的营养成分或所强化的营养素来推断食品的功能。的功能。第二代功能食品第二代功能食品经动物、人体实验确知具有调节人体生理节律功能，经动物、人体实验确知具有调节人体生理节律功能，建立在量效基础上。建立在量效基础上。第三代功能食品第三代功能食品在第二代的基础上还要在第二代的基础上还要确定功能成分的化学结构及含确定功能成分的化学结构及含量量。。.三、我国保健食品的主要特点三、我国保健食品的主要特点天然原料的使用较为广泛。保健食品中以中草药为主要原天然原料的使用较为广泛。保健食品中以中草药为主要原料的约占料的约占44.5%44.5%。。保健功能比较集中。主要集中在免疫调节、抗疲劳和调节保健功能比较集中。主要集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂方面，分别约占血脂方面，分别约占30%30%、、15%15%和和14%14%。。与传统意义上的食品形态差异较大。常见的剂型为胶囊、与传统意义上的食品形态差异较大。常见的剂型为胶囊、口服液和片剂。口服液和片剂。.产品的技术含量不高。由于保健食品开发周期长，生产产品的技术含量不高。由于保健食品开发周期长，生产企业又急功近利，忽视了产品的创新和研发过程，导致企业又急功近利，忽视了产品的创新和研发过程，导致现行的保健食品大多科技含量不高。现行的保健食品大多科技含量不高。产地比较集中。目前已批准生产的保健品中，以北京、产地比较集中。目前已批准生产的保健品中，以北京、广东为代表的地区占据了整个国内保健食品申报数量的广东为代表的地区占据了整个国内保健食品申报数量的5454％以上。其中...
