维生素的全部种类及作用 水溶性维生素主要包括B族维生素和维生素C；脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E、K 等
维生素A：维生素A 有两种
一种是维生素A 醇（retionl），是最初的维生素A形态（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生素A 的预成物质（prov itaminA ，可从植物性及动物性食物中摄取）； 维生素A 的效用 防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗(维生素A可促进眼内感光色素的形成)；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；生病时能早日康复；能保持组织或器官表层的健康；有助于祛除老年斑；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；外用有助于对粉刺、脓包、疖疮、皮肤表面溃疡等症的治疗；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗
维生素A 缺乏时的表现： 干眼症，夜盲症
长期对脂肪的吸收不良往往会导致缺乏维生素A，这种情况常常发生在 5 岁以下的小孩身上，主要是因为饮食的摄取量不足所致
富含维生素A 的食物：鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、牛奶、奶制品、奶油、黄色水果
维生素A 副作用： 成人连续几个月每天摄取 50000 IU 以上会引起中毒现象；幼儿如果在一天内摄取超过 18500 IU 则会引起中毒现象
中毒征兆有脱发、胃痛、呕吐、腹泻、皮疹、骨痛、生理功能紊乱、疲劳、头痛、肝脏肿大、皮肤剥落、视力模糊等
B 族维生素： B1：维生素B1 又称硫胺素或抗神经炎素
由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种 B族维生素
维生素B1 主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富
瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富
目前所用的维生素B1 都化学合成的产品
在体内，维生素B1 以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲
