辣椒提取工艺VIP免费

辣椒红色素提取工艺概述 来源：环保清洗网 发表者：钟燕华 发表时间：2008-09-26 关键字： 人工合成的色素具有品质好、色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、无臭无味、易于溶解和拼色等优点，自问世以来广受人们的喜爱［1］。但是，随着科学技术的发展和卫生保健设施的完善，人们已发现合成色素的许多不安全因素，长期食用会危害人类的健康。所以，食用天然色素又重新受到了人们的青睐。 近几年，我国天然食用色素也有很大的发展。其中以天然红色素的发展尤为迅猛。辣椒是人们日常生活中常用的一种食品及辛香调味料，也当蔬菜直接食用，它不仅集色、香、味于一身，而且有很高的营养价值和药用价值［2］。辣椒中含有丰富的类胡萝卜色素（即辣椒红色素）［3］，每100g 成熟的干辣椒中可高达3211mg。因为天然类胡萝卜素即为色素又具有营养价值，且原料易得，安全性高，所以被广泛的用于食品中。从外观看，辣椒红色素为一种暗红色膏状物，它不溶于水，溶于乙醇和油脂中在pH3-12 时使用色调不变［4］，有良好的乳化分散性，及耐光、耐热、耐酸碱和耐氧化性，因而被广泛使用于医药、肥皂和化妆品等工业产品的着色过程。 我国盛产红辣椒，辣椒红色素生产厂家己达几十个，年生产能力超过100 吨。 目前，国内外提取辣椒红色素的方法主要有油溶法、溶剂法和超临界萃取法三种［5～10］。油溶法中 油与色素的分离困难，难以得到浓稠的色素：超临界萃取法的设备投资较大，操作技术要求高，不易推广。故目前国内外生产红色素的厂家绝大多数都采用溶剂法提取。而溶剂法操作方式又可以分为浸渍法、渗透法、回流法及索式提取法等。 下面就传统工艺和新工艺的方法和特点作简要的概述。 一、传统工艺概况 两种工业中常用的提取方法 1、以丙酮为提取剂，回流法提取辣椒红色素［11］ 红辣椒片为市售红干椒磨碎而得，市售的红辣椒片常掺有其它物质（如红色高梁粉），要注意区别。丙酮.95%乙醇.石油醚（60-90℃)．氯仿.NaOH ．Ca (OH)2，食盐都为市售分析纯试剂。实验中所用盐酸由市售分析纯浓盐酸稀释而得。 1. 1 辣味红色素粗品的提取(3)将 30g 红辣椒干片放入 2000mL 三颈烧瓶中，加入 1 500mL 提取剂，在指定温度下机械搅拌回流14h,冷却，过滤以 200mL×3 提取剂洗涤始渣，合并滤液。减压蒸馏去溶剂，得红褐粘稠物即为辣味红色素粗品。 1．2 无辣味红色素制取 方法1：取 10g 辣味红色素粗品，加入 2mo1/L NaOH 溶液 300mL.在300℃...