1 辣椒的贮藏保鲜技术 辣椒是一种大众化的蔬菜，我国南北均可栽培
由于辣椒生产的季节性，使得淡旺季矛盾较为突出，因此，搞好辣椒贮藏不仅可以调节市场的产销矛盾，也可增加经济收入
一、贮藏特性 1、对低温的敏感性 辣椒原产于热带，果实对低温比较敏感，当环境温度低于6℃时，若长期贮藏就可能产生冷害，辣椒受到冷害后，种子和花萼发生褐变，果皮色泽变暗，产生不规则的凹陷斑点，不能正常后熟，继而感染病菌，造成腐烂
2、对二氧化碳的敏感性 一定浓度的二氧化碳对辣椒有保鲜、保绿作用，当二氧化碳浓度超过一定浓度时就会引起伤害，造成萼片褐变和果肉腐烂，不同品种以及不同产地的辣椒对二氧化碳的忍耐力不同，在实际操作中应掌握在2%以下为安全范围
3、易失水 收获后的辣椒极 易失水，使得果梗 变干 ，果皮皱 缩 ，所 以要 求 贮藏过程 中采 取 保湿 措 施 ，同时，辣椒又 怕 水分 过多 ，如 2 贮藏环境中湿度过大，特别是结露水过多，极易引起辣椒腐烂变质
4、易转红 辣椒采收后有后熟过程，即由青绿色转为红色和黄色，由硬变软
控制转红的关键措施是控制温度
二、对贮藏条件的要求 1、温 度 辣椒贮藏适宜温度因产地、品种和采收季节不同而异
温暖潮湿地区种植的辣椒比寒冷干燥地区的辣椒对低温更敏感，同样晚秋季节采收的辣椒比夏季采收的辣椒耐低温能力强
晚熟品种比早熟品种耐低温
贮藏温度可根据不同地区而定，寒冷、干燥和晚熟品种一般可控制在7-8℃，夏季和潮湿地区采收的辣椒贮藏一般不低于 9℃
2、湿 度 辣椒贮藏要求的相对湿度为90%-95%，过低果实易失水、萎蔫、果皮皱缩，直接影响到外观品质，过高又易引起腐烂，使用保鲜膜可以达到辣椒要求的相对湿度，但应注意湿度过大引起腐烂
3、气体成分 3 应用冷藏气调法贮藏辣椒可取得较好的贮藏效果，但辣椒对高浓度的二氧化碳比较敏感，应引起注意，要维持氧2-5%
