1 辣椒的贮藏保鲜技术 辣椒是一种大众化的蔬菜，我国南北均可栽培。由于辣椒生产的季节性，使得淡旺季矛盾较为突出，因此，搞好辣椒贮藏不仅可以调节市场的产销矛盾，也可增加经济收入。 一、贮藏特性 1、对低温的敏感性 辣椒原产于热带，果实对低温比较敏感，当环境温度低于6℃时，若长期贮藏就可能产生冷害，辣椒受到冷害后，种子和花萼发生褐变，果皮色泽变暗，产生不规则的凹陷斑点，不能正常后熟，继而感染病菌，造成腐烂。 2、对二氧化碳的敏感性 一定浓度的二氧化碳对辣椒有保鲜、保绿作用，当二氧化碳浓度超过一定浓度时就会引起伤害，造成萼片褐变和果肉腐烂，不同品种以及不同产地的辣椒对二氧化碳的忍耐力不同，在实际操作中应掌握在2%以下为安全范围。 3、易失水 收获后的辣椒极 易失水，使得果梗 变干 ，果皮皱 缩 ，所 以要 求 贮藏过程 中采 取 保湿 措 施 ，同时，辣椒又 怕 水分 过多 ，如 2 贮藏环境中湿度过大，特别是结露水过多，极易引起辣椒腐烂变质。 4、易转红 辣椒采收后有后熟过程，即由青绿色转为红色和黄色，由硬变软。控制转红的关键措施是控制温度。 二、对贮藏条件的要求 1、温 度 辣椒贮藏适宜温度因产地、品种和采收季节不同而异。温暖潮湿地区种植的辣椒比寒冷干燥地区的辣椒对低温更敏感，同样晚秋季节采收的辣椒比夏季采收的辣椒耐低温能力强。晚熟品种比早熟品种耐低温。贮藏温度可根据不同地区而定，寒冷、干燥和晚熟品种一般可控制在7-8℃，夏季和潮湿地区采收的辣椒贮藏一般不低于 9℃。 2、湿 度 辣椒贮藏要求的相对湿度为90%-95%，过低果实易失水、萎蔫、果皮皱缩，直接影响到外观品质，过高又易引起腐烂，使用保鲜膜可以达到辣椒要求的相对湿度，但应注意湿度过大引起腐烂。 3、气体成分 3 应用冷藏气调法贮藏辣椒可取得较好的贮藏效果，但辣椒对高浓度的二氧化碳比较敏感，应引起注意，要维持氧2-5%，二氧化碳1-2%为宜。在实际贮藏中，可通过选择透气性好的保鲜膜和控制装果数量来控制氧和二氧化碳的浓度，过量的二氧化碳可用消石灰来吸收。 三、贮藏技术关键 1、品种选择 辣椒品种间耐贮性差异较大，果皮厚，表皮光亮，褶皱少，果实干物质含量较高，色泽浓绿的晚熟品种较耐贮藏，如茄门，世界冠军、巴彦、中椒4 号等，早中熟尖椒类不耐贮藏。 2、栽培管理 采前因素对果实的耐贮性、抗病性有很大影响。果实采收后的生理状态，包括耐贮性和抗病性，是...
