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过年美食菜谱(家常菜)VIP免费

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地 三鲜的做法 土豆、茄子去皮切滚刀块,青椒切滚刀块 锅中多放些油,七成热时,将三种蔬菜分别过油,土豆和茄子约炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出 锅中放少量油,放葱花、蒜片爆香,将三种蔬菜一起倒入锅中,加生抽、糖、盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟 淋上水淀粉勾芡即可(也可以不勾) 萝 卜 素 丸子的做法 新鲜青萝卜洗净,小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐 6 克(可根据自己的口味加盐) 用擦子将萝卜擦成丝(小心不要擦着手,剩一点时用刀切碎) 擦好的萝卜用刀剁一剁,不要太碎。秋天的萝卜水分充足,需用手攥一攥水分 将所有配料倒入盆里 准备炸的时候,再将所有配料搅拌均匀(时间长了会出水),到萝卜可以成团即可 油锅烧到 6 成热,下入丸子,中火慢炸至表面金黄即可 1 、萝卜素丸子,突出的是萝卜清香的味道,里面无需放太多的调料,特别是味精、葱、蒜、辣椒之类的调味品放得太多,势必会“喧宾夺主”,影响本味。 2 、萝卜丸子要想炸得好吃,最关键的一点是面不要放得太多,否则会成为面疙瘩,严重影响口感。如果萝卜水分太多就用手攥一攥,再少放点鸡蛋即可。 3 、擦萝卜丝时,最后会剩下一点点擦不着,不要继续擦,否则会擦着手。剩下那一点点可用刀切一切即可。 4 、一次可以多炸一点放在冰箱里冷冻,没时间做饭时,拿出来应急。可以做成一道汤菜,锅里放适量水烧开放入丸子,加点鸡精或不加,接着加入木耳、菠菜或其他之类的青菜烧开即。 鸡 蛋 羹 的 做法 鸡蛋冲洗干净,准备和鸡蛋差不多等量的温开水(另外,蒸锅中倒上水烧开) 鸡蛋磕入碗中,加少许盐,兑入温开水,打散后,用滤网过滤一遍,滤去浮沫 蒙上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,放入水已煮开的蒸锅中,蒸7 -8 分钟即可 1、兑入鸡蛋中的,要用温开水,否则就变成蛋花汤了哈;此外,关于温开水的量,喜欢干一点的蛋羹,就少兑一点水,反之亦然——我个人觉得 1:1 的比例,蛮好的,就像果冻一样。 2、要想蛋羹细腻平滑,必须先过滤蛋液,滤去浮沫。 3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——我也用盘子盖着试过,效果没有保鲜膜好,所以我建议还是用保鲜膜,但是要用耐高温的那种哈! 土 豆 炖 鸡 块 的 做法 鸡肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制 15 分钟 土豆去皮切 1 厘米见方的小块 锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水...

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