钢一中2020 届高三生物组出品 使用时间：2019.9——高考结束 题目千万条，《选一》第一条，背书不规范，考试两行泪！！！ 1 酶 酶 酶 选修 1《生物技术实践》知识点总结（背诵版） 专题一、传统发酵技术 1.果酒制作： 1）菌种：酵母菌，属异养兼性厌氧型真菌（真核生物），在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。 2）原理：酵母菌无氧呼吸产生酒精 反应式 C6H12O6→ 2C2H5OH＋2C02+少量能量 3）菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。 4）过程：挑选葡萄→ 冲洗(先洗后去梗)→ 榨汁→ 酒精发酵（果酒）→ 醋酸发酵（果醋） 5）条件： ①温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖，18-25℃适合酵母菌酒精发酵； ②在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物的生长被抑制； ③密封，每 隔 一段 时间放 气 （CO2）。 6）检 测 ：在酸性条件下，重铬 酸钾 与 酒精反应呈灰 绿 色 。 7）注 意 事 项 ： ①发酵装 置 要清 洗干 净 ，并 用体 积 分 数为70％ 的酒精消 毒 ②发酵瓶 装 入 葡萄汁后留 有 l/3 的空 间： 目的是先让 酵母菌进行有氧呼吸快 速 繁殖，耗 尽 氧气 后再 进行酒精发酵； 其次 ，防 止 发酵过程中产生的 CO2 造 成 发酵液的溢 出 ③如 用带 盖 的瓶 子 制葡萄酒，每 隔12 h 将 瓶 盖 拧 松 以放 出CO2(注 意 不是打 开 瓶 盖 ，防 止 杂 菌污 染 )，之 后再 将 瓶 盖 拧 紧 。 2． 果醋制作： 1）菌种：醋酸菌，属异养需 氧型细 菌（原核生物），对 氧气 的含 量特 别 敏 感 。 2）原理：醋酸菌有氧呼吸产生醋酸。 ①当 氧气 ，糖 源充 足 时，醋酸菌将 糖 分 解 成 醋酸（糖 变 醋）； ②当 氧气 充 足 ，缺少糖 源时，醋酸菌将 乙 醇 变 为 乙 醛 ，再 变 为 醋酸（酒变 醋）。 反应式：C2H5OH＋C02 → CH3COOH+H20 3）条件：醋酸菌的最适生长温度30-35℃，需 适时通 入 无菌空 气 。 3． 腐 乳 制作： 1）菌种：主 要是毛 霉 （真菌），属于 真核生物，异养需 氧型。 2）原理：毛 霉 产生的蛋 白 酶将 豆 腐 中的蛋 白 质 分 解 成 小 分 子 的肽 和氨 基 酸；脂 肪 酶将 脂 肪 水 解 为 甘 油...
