钢一中2020 届高三生物组出品 使用时间:2019.9——高考结束 题目千万条,《选一》第一条,背书不规范,考试两行泪!!! 1 酶 酶 酶 选修 1《生物技术实践》知识点总结(背诵版) 专题一、传统发酵技术 1.果酒制作: 1)菌种:酵母菌,属异养兼性厌氧型真菌(真核生物),在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖;在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵。 2)原理:酵母菌无氧呼吸产生酒精 反应式 C6H12O6→ 2C2H5OH+2C02+少量能量 3)菌种来源:附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。 4)过程:挑选葡萄→ 冲洗(先洗后去梗)→ 榨汁→ 酒精发酵(果酒)→ 醋酸发酵(果醋) 5)条件: ①温度是酵母菌生长和发酵的重要条件,20℃左右最适合酵母菌繁殖,18-25℃适合酵母菌酒精发酵; ②在缺氧、呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其它微生物的生长被抑制; ③密封,每 隔 一段 时间放 气 (CO2)。 6)检 测 :在酸性条件下,重铬 酸钾 与 酒精反应呈灰 绿 色 。 7)注 意 事 项 : ①发酵装 置 要清 洗干 净 ,并 用体 积 分 数为70% 的酒精消 毒 ②发酵瓶 装 入 葡萄汁后留 有 l/3 的空 间: 目的是先让 酵母菌进行有氧呼吸快 速 繁殖,耗 尽 氧气 后再 进行酒精发酵; 其次 ,防 止 发酵过程中产生的 CO2 造 成 发酵液的溢 出 ③如 用带 盖 的瓶 子 制葡萄酒,每 隔12 h 将 瓶 盖 拧 松 以放 出CO2(注 意 不是打 开 瓶 盖 ,防 止 杂 菌污 染 ),之 后再 将 瓶 盖 拧 紧 。 2. 果醋制作: 1)菌种:醋酸菌,属异养需 氧型细 菌(原核生物),对 氧气 的含 量特 别 敏 感 。 2)原理:醋酸菌有氧呼吸产生醋酸。 ①当 氧气 ,糖 源充 足 时,醋酸菌将 糖 分 解 成 醋酸(糖 变 醋); ②当 氧气 充 足 ,缺少糖 源时,醋酸菌将 乙 醇 变 为 乙 醛 ,再 变 为 醋酸(酒变 醋)。 反应式:C2H5OH+C02 → CH3COOH+H20 3)条件:醋酸菌的最适生长温度30-35℃,需 适时通 入 无菌空 气 。 3. 腐 乳 制作: 1)菌种:主 要是毛 霉 (真菌),属于 真核生物,异养需 氧型。 2)原理:毛 霉 产生的蛋 白 酶将 豆 腐 中的蛋 白 质 分 解 成 小 分 子 的肽 和氨 基 酸;脂 肪 酶将 脂 肪 水 解 为 甘 油...