钢一中2020 届高三生物组出品 使用时间：2019
9——高考结束 题目千万条，《选一》第一条，背书不规范，考试两行泪
1 酶 酶 酶 选修 1《生物技术实践》知识点总结（背诵版） 专题一、传统发酵技术 1
果酒制作： 1）菌种：酵母菌，属异养兼性厌氧型真菌（真核生物），在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵
2）原理：酵母菌无氧呼吸产生酒精 反应式 C6H12O6→ 2C2H5OH＋2C02+少量能量 3）菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌
4）过程：挑选葡萄→ 冲洗(先洗后去梗)→ 榨汁→ 酒精发酵（果酒）→ 醋酸发酵（果醋） 5）条件： ①温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖，18-25℃适合酵母菌酒精发酵； ②在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物的生长被抑制； ③密封，每 隔 一段 时间放 气 （CO2）
6）检 测 ：在酸性条件下，重铬 酸钾 与 酒精反应呈灰 绿 色
7）注 意 事 项 ： ①发酵装 置 要清 洗干 净 ，并 用体 积 分 数为70％ 的酒精消 毒 ②发酵瓶 装 入 葡萄汁后留 有 l/3 的空 间： 目的是先让 酵母菌进行有氧呼吸快 速 繁殖，耗 尽 氧气 后再 进行酒精发酵； 其次 ，防 止 发酵过程中产生的 CO2 造 成 发酵液的溢 出 ③如 用带 盖 的瓶 子 制葡萄酒，每 隔12 h 将 瓶 盖 拧 松 以放 出CO2(注 意 不是打 开 瓶 盖 ，防 止 杂 菌污 染 )，之 后再 将 瓶 盖 拧 紧
2． 果醋制作： 1）菌种：醋酸菌，属异养需 氧型细 菌（原核生物），对 氧气 的含 量特 别 敏 感
2）原理：醋酸菌有氧呼吸产生醋酸
①当 氧气 ，糖 源充 足 时，醋酸菌将 糖 分 解 成
