食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（）A、铅 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、六六六 D、金黄色葡萄球菌2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）没有进行限量设置的是（）
A、沙门氏菌 B、志贺氏菌 C、大肠埃希氏菌 0157：H7D、金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（）A、大豆 B、花生 C、芝麻 D、橄榄油4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）的限量指标
A、苯并（a）芘 B、赭曲霉毒素 AC、N-二甲基亚硝胺 D、镉5、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）的限量指标
A、黄曲霉毒素 M1B、展青霉素 C、亚硝酸盐 D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为 O
lg/kg,在某广式月饼中，皮、馅的比例为 1：4,则该月饼中日落黄的最大允许限为（）
05g/kgB、0
08g/kgC、0
1g/kgD、不允许检出7、GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有 3 种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1，下列（）不属于规定的 3 种食品添加剂范畴
A、甜味剂 B、相同色泽着色剂 C、防腐剂 D、抗氧化剂8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据
A、企业标准 B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准 D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（）
A、鲜奶 B、纯牛奶 C、核桃味早餐奶 D、酸牛奶10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765-2010）
