题目第七章旅游饮食文化学时2教学目标与要求了解中国饮食文化的源流、掌握饮食文化的特征；掌握八大菜系的特点及各地的特色风味；了解中国酒文化的渊源和酒礼，掌握酒的类型；了解中国茶文化的渊源及茶艺、茶道，掌握中国茶的种类。重点酒的类型；中国茶的种类难点饮食文化的特征教学方法与手段教学方式主要包括讲授、讨论、案例分析等，教学手段主要包括教具、现代教学设施设备等。主要教学内容及过程学习任务第一节饮食文化概述一、中国饮食文化概述（一）饮食文化的含义中国饮食文化就是指中华民族在长期的饮食实践活动中，创造并积累的物质财富和精神财富的总和。（二）饮食文化的基本内涵可以概括为四个字:精\美\情\礼二、中国饮食文化的起源和发展1.中国饮食发展历史1）最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。2）燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。3）伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。4）神农氏：“耕而陶”是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穡。6）周秦时期：是中国饮食文化的成形时期以谷物蔬菜为主食。7）汉代：中国饮食文化的丰富时期8）唐宋：饮食文化的咼峰唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”最具代表性的是烧尾宴。9）明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食。二、饮食文化的主要特征1.历史悠久2.博大精深3•体系完整4.地域特色鲜明其一，中国烹饪技术发达，许多西方人看来不可食的物品，经过中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱广泛，举凡能够食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著述特别多，以备饥荒之年以野菜充饥之用；其四，中国人将食的追求作为人生至乐来追求，吃饭成为第一要求。四、中国饮食的物态文化物态文化：是指饮食文化中以有形的物质形态所表现的各个要素的集合，主要包括原料、工具、产品、食器和食境等要素1. 饮食原料文化中国饮食原料总数达 10000,常用的有 3000 种，中国人开发食物原料之多，是世界各民族罕见的，历史上上层社会求珍猎奇无所不食，下层民众果腹求生无所不食：蚕、蝉、蜘蛛、老鼠、蝗虫、毒蛇、蝎子等2. 饮食工具文化鼎和筷子都是中国饮食文化中最普通的工具。3. 饮食产品文化一是众多：数量多、流派多、种类多、名品多二是精美：料精味美、艺精形美...
