下载后可任意编辑20 届高考生物,专题,生命活动的承担者——蛋白质（解析版） 专题 03 命活动的承担者——蛋白质考纲内容考纲解读 1．蛋白质的结构和功能（Ⅱ）。 1．了解蛋白质的基本组成元素和基本单位，能够熟练掌握脱水缩合反应和相关的计算，理解蛋白质的多样性与功能的关系。 【基础梳理】一、组成蛋白质的氨基酸及其种类 1．结构通式： 2．组成元素：C、H、O、N，有的还含有 P、S 等。 3．结构特点（1）氨基和羧基的数量：每个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基。 （2）氨基和羧基的连接位置：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 （3）氨基酸不同的决定因素：R 基的不同。 （4）种类：约 20 种，根据能否在人体内合成可分为必需氨基酸（8 种，婴儿 9 种）和非必需氨基酸（12 种）。)二、蛋白质的结构及其多样性 1．二肽的形成过程（1）过程 a 名称：脱水缩合，场所为核糖体。 （2）物质 b 名称：二肽。 （3）结构 c 名称：肽键，其结构简式为：—NH—CO—（或—CO—NH—）。 （4）H2O 中各元素的来源：H 来自—COOH 和—NH2，O 来自—COOH。 （5）多个氨基酸发生脱水缩合，产物名称为多肽。 2．蛋白质的结构层次氨基酸多肽蛋白质 3．蛋白质分子多样性的原因（1）氨基酸（2）多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。 三、蛋白质的功能（连线）【要点解读】1．“两看法”推断组成蛋白质的氨基酸 2．利用原子守恒法计算肽链中的原子数在一个氨基酸中，若不考虑 R 基，至少含有 2 个碳原子、2 个氧原子、4 个氢原子和 1 个氮原子。氨基酸在脱水缩合形成多肽时，要失去部分水分子，但是碳原子、氮原子的数目不会减少。 1下载后可任意编辑 （1）碳原子数＝氨基酸分子数×2＋R 基上的碳原子数。 （2）氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－脱去的水分子数×2。 （3）氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去的水分子数。 （4）氮原子数＝肽键数＋肽链数＋R 基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。 （5）由于 R 基上的碳原子数无法确定，且氢原子数较多，因此以氮原子数或氧原子数为突破口，计算氨基酸的分子式或氨基酸个数最为简便。 3．关注蛋白质结构和性质的四个易错点（1）多肽≠蛋白质：在核糖体上合成的是多肽，而不是蛋白质，多肽必须经过加工后，才能形成具有一定空间结构和特定功能的蛋白质。 （2）煮熟的食物易被人体消化，是因为高温破坏了蛋白质的...
