中餐宴会服务教案设计Revised on November 25, 中档职业学校课本《餐饮服务与管理》教学设计授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务 第三节 中餐宴会服务教程授课对象 ：旅游管理专业学生 一年级 134 班 30 人 课型 ：新授课 1 个学时教学目的：1. 知识目的：掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项； 掌握宴会中特殊问题的解决方针。2. 能力目的：以技能训练的方式，让学生学会中餐宴会服务，并能特殊问题进行妥善的解决。3.情感目的：通过项目活动，培养学生团体合作意识、创新意识、灵活应变能力、冷静解决 问题能力和服务意识。教学任务：学生分组合作，进行宴会服务某一环节的演示，其中涉及最少一项特殊问题的解决。重点难点：1.教学重点：宴会中特殊问题解决的方针2.教学难点：让学生能够冷静灵活应用既定方针解决多个特殊问题教学办法：1. 项目教学法 2.理论实践一体化教学办法教学设施：多媒体教学设备、学校实训餐厅、餐具。教学过程学习内容中餐宴会服务规程班级完毕时间目的（1）通过复习上节课内容，网络检索，资料查询，操作练习等办法，掌握中餐宴会服务办法和特殊问题（突发状况）的解决方针。（2）培养自主学习能力，团体合作能力和市场意识任务必做项目：明天你们团体将接待一种小型中餐宴会，在这次宴会中，你们将面对多个突发状况。你们将如何圆满完毕这次接待任务，并获得客人的满意呢1.中餐宴会服务流程2.特殊问题的解决选做项目：1. 灾难逃生知识。（）2. 急救知识。（）3.自选主题： 。（） “注：在选做项目中（）内打 √”。实施过程组队分工，制订计划，明确任务。按计划和分工实施任务。各组交流学习成果。写出书面学习成果注意事项遵纪遵法，恪守酒店、书店、图书馆等行规，树立文明形象。诚实守信，保守调核对象的商业机密。安全节俭，外出恪守交通规则，不与别人争执，冲突，注意自我保护。控制学习成本，不乱花一分钱。组员状况队号：队标：队长：队员：教师活动学生活动教学意图/备注【引入】（5min) 上一节课我们学习了中餐服务的各环节操作，并进行了练习，这两节课，我们将在上节课的基础上增加操作难度。之前已经给大家布置了工作任务计划，这节课我们就来完毕它吧。7 个小组组长抽取本组工作任务单（）。进行任务执行前准备明确学习目的，提高学习效率。【PPT】第三节 中餐宴会服务教程一、中餐宴会服务【解说】（5min)回想中餐宴会服务分为四个基本环节、七个重要工...
