原 奶 的 验 收摘要 只有用优质的原料奶，才干生产出优质的乳制品；因此，原料奶 的验收是生产多个乳制品的首要环节。本文介绍了原奶验收的工艺流程、操作要点、注意事项及在操作过程中某些易出现的问题的防备方法。核心词 乳 验收 检查 前言 乳是多个分子构成的复杂混合物，它含有很高的营养价值，随着人们生活水平的提高，乳及乳制品渐渐的成了人们日常生活中重要的营养品之一 。要想生产出优质的乳制品，必须选用优质的原料乳。因此，原料乳送到奶站必须进行严格的检查和解决，不得有微生物混合在原料乳中。下面就实习过程中原料乳的选择及验收过程做下列叙述。一、原料乳验收的工艺流程及选择、验收的技术规定1、原奶的技术规定1.1 原奶的选择：原奶收购后符合《GB6914—86》的原则规定，本原则合用于原奶的检查和评级，收购的原奶以正常喂养的无传染病和乳房炎的健康母牛挤出的常乳，制造优质的乳制品，必须选用优质的原料乳，原料乳送到奶站必须检查和解决，认真的清洗奶站，不得有微生物和杂质混合在原料乳中。规定细菌总数不大于 50 万/ml，不得含有青霉素，残留清洗液和消毒剂等妨碍发酵剂正常发酵的物质；牛乳总固形不低于 11.5％，含脂率不低于 3.2％。1.2 原奶的原则化规定：将合格的原料乳预升温至 40℃，原则化解决规定含脂率≥3.5％。2、 原奶验收的工艺流程奶车→称重（采样检查）→泵奶→收奶槽→双联过滤器→净乳→冷却→奶仓二、操作要点1、奶车：从奶站把奶送到乳品厂的车。1.1 奶车内温度<10℃ 1.2 检查奶车出奶管口有无奶垢。1.3 奶车与否通过清洗，彻底消毒。2、称重：称出奶的净重，然后采样检查与否合格，加工厂的收购人员应用清洁的打耙器将奶车里的鲜牛奶搅拌均匀（上下搅拌 50 频次①）。取样 500ml，对原料奶进行检测，作酒精实验，煮沸实验，酸度实验及某些掺假实验。实验成果出来后进行综合评定，达不到原则的原料奶退回。原料乳检查的理化指标见表 1。表 1 理化指标项目合格指标降级指标（降一级）拒收指标酒精实验（75°）阴性+有絮片出现煮沸实验阴性+有异味酸度，°T≤18°T∕>18°T掺假不得检出∕不得检出注:+表达轻微挂壁,降级和拒收指标均为单项不合格即降级或拒收。2.2.1 酒精实验：取 2ml 升的洒精加 2ml 的原奶于试管中，充足摇匀，看与否有絮片贴在管壁上，如有呈阳性，拒收。2.2.2 煮沸实验：取 45ml 的原奶于小烧瓶中煮沸，品尝一下口感，闻一闻气味， 2.2.3...
