1 / 136 乡宴（2 0 1 7 ·宁夏区中考） ①停刀落箸，乡宴至美。 ②在我的老家，管做乡宴的厨师叫“大师傅”，平日里，他们与土地为伍，与粮食蔬菜相伴，并无异于常人之处。只有在喜事场上，他们才被主家以“天地君亲师”中的“师”称呼，身份便有了些许特殊。 ③只见“大师傅”马步扎得稳当，一只炒锅盈握在手，翻炒之间尽显如虹气势，“砧板”和“传菜”臂助左右，不敢怠慢。或许，他们不知“八珍”是何烹饪之术，更叫不出几道“满汉全席”中的菜品名号，不论是批切锲斩，还是煎炒烹炸，全靠代代传续，耳濡目染，他们用娴熟的烹饪技艺制作出富有地方风味 的菜肴 ，灵 趣 中透 出憨 鲁 ，粗 粝 中带 着 精 细 ，一如他们性 情 的折 射 。 ④ 几乎 每 个 村 子 里都 有一名做乡宴的“大师傅”，我们村 也 有，是我的伯 祖 父 ，也 就 是我的大爷 。二 堂 哥 建 春 结 婚 的时 候 ，那 十 六 桌 酒 席宴就 出自 他老人家之手。他是长 辈 ，本 应 到外 村 请 “大师傅”来 伺 厨的，他不允 ，说 还是由 自 己 做才放 心 。家人拗 不过 他，只好 答 应 。 ⑤ 随 着 建 春 哥 婚 期 的临 近 ，我似 乎 闻 到 了那 股 浓 浓 的菜香 。 ⑥ 大爷 常说 ，做宴席讲 究 五 个 字 ： 质 、 色 、 香 、 味 、 器 ，缺 一不可 。对 于食材 的质 ，大爷 向 来 很 在意 。俗 话 说 ，一方水 土一方人，一方人做一方宴，要 想 做出亲近 唇 齿 的味 道，就不能 忽 视 本 地食材 ，因 为它 们接 了我们脚 下 的地气，还有渗 入 我们肌 体 的水 气。 ⑦ 按 照 本 地风俗 ，不管谁 家办 喜事，本 家族 人和左邻 右舍 都 要 去 帮 忙 。炉 灶 锅台 ，杯 碟碗 筷 ，刷 得纤 尘 不染，干 货 菜蔬，鸡 鸭 鱼 肉 ，逐 一备 齐 。大爷 并不急 于过 油 、 走 红 ，而 是先吊 了一锅清 汤 。照 他的话 说 ，这 叫“唱 戏 的腔 ，厨师的汤 ”。厨师没 了清 汤 ，做出的菜肴 就 没有底 味 ，不论是烧 、 扒 ，还是炖 、 焖 、 煨 、 汆 、 涮 、 烩 、 熬 ，味 道再 好 ，终 究 是浮 着 的。为人处世 亦 是如此 ，没 了人味 ，表 面 功 夫 做得再 好 ，也 只不过 是浮 夸 之辈 。 ⑧ 炉 膛 中，松 柴 ...
