餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库 （共200 题，其中判断 100 题，单选 50 题，多选 50 题） 一 、判断题（共 100 题） 1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对） 2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对） 3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对） 4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一 责任人。（对） 5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对） 6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对） 7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对） 8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对） 9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭 有关证据 。（对） 10.餐饮服务提供者在 发 生食品安全事故后 隐匿、伪造、毁灭 有关 证据 的，责令 停 产 停业，没 收 违 法 所 得并处 10 万 元 以 上 50 万 元 以 下 罚 款 。（对） 11.任何组 织 或 者个人有权 举 报食品安全违 法 行为 。（对） 12.倡 导 餐饮服务提供者公 开 加工过程，公 示 食品原料及其来 源 。（对） 13.食品经营许 可 申 请 人应当对许 可 申 请 材 料的真 实 性 负责。（对） 14.委托他 人办 理食品经营许 可 申 请 的，代 理人应当提交 授 权 委托书 以 及代 理人的身 份证明 文 件 。（对） 15.食品经营许 可 证的正 本 和副 本 具有同 等法 律 效 力 。（对） 16.餐饮服务提供者不得伪造、涂 改 、倒 卖 、出 租 、出 借 、转 让 食品经营许 可 证。（对） 17.转 让 餐馆 时 ，可 以 将食品经营许 可 证一 并转 让 。（错 ） 18.食 品 经 营 许 可 的 事 项 发 生 变 化 后 ， 应 当 在 10 个 工 作 日 内 申 请 变 更 。（ 对 ） 19.餐 饮 服 务 提 供 者 应 当 对 监 督 检 查 人 员 现 场 检 查 中 形 成 的 检 查 记 录 、询问记 录 和抽样检 验等文书进行核对 ， 核对 无误后 签字或者 盖章。（ 对 ） 20.日 常监 督 检 查...
