下载后可任意编辑京城传美名,鸭香飘千里京城传美名,鸭香飘千里 彭茜 在京城，说起王河的名字，你可能不大熟悉。但若提起晟永兴烤鸭店的名号，信任大部分人并不陌生。作为北京烤鸭品牌更迭后异军突起的代表之一，晟永兴以品质稳定的菜品、细致周到的服务、优雅舒适的环境，征服了一大批慕名前来的中外食客。而王河，就是这家名震京城烤鸭店的幕后“掌门人”。 从 20XX 年创办晟永兴第一家店面五道口店起，王河已在经营烤鸭这条道路上，走过了 14 载春秋。这 14 年间，王河心无旁骛只专注于做烤鸭这一件事，倾注了自己全部的热情和心血，终于成就了如今晟永兴在烤鸭江湖上的名气和地位。 好味道源于好食材 餐飲业重在口味，而晟永兴之胜首先胜在口味。晟永兴烤鸭与传统一脉相承，又大胆改良创新。它既不失传统北京烤鸭的经典魅力，又适应了新时代人们对营养、口味的需求，博得了社会各界名流和广阔食客的喜爱。 王河深知“好味道源于好食材”的道理，他先后试用了十几家养鸭场的填鸭，最终选定了被誉为“北京鸭的摇篮”的北京金星鸭业中心出品的北京填鸭； 在烤鸭燃料的选择上，晟永兴选用纯枣木挂炉烤制，这是因为枣木的生长期长、木质硬、燃烧后无烟，而且枣木有浓郁的果香气，在烤制过程中和鸭子的香味融为一体，味道更加诱人； 在烤制的温度上，王河和烤鸭师傅经过反复试验，最终将炉温定在了 260度。为了“激发”出多余的脂肪，增加鸭皮的酥脆度，在烤制的最后的 5 分钟，师傅会增添更多的柴火来升高炉温。如此一来，烤鸭出炉时，浓香四溢，令人垂涎…… 鱼子酱配枣酥香烤鸭，是晟永兴烤鸭店经久不衰的招牌菜，也是王河最得意的“作品”之一。晟永兴将鱼子酱、鸭皮和馒头片儿的独特搭配，被餐饮界1下载后可任意编辑公认为是冲破传统认知的吃法。新奇出炉的烤鸭现切酥皮搭配颗粒饱满的西伯利亚鱼子酱，一口咬下去，酥脆咸鲜，满口生香。东方与西方，传统与创新，使得烤鸭这一最经典的北京美食，在现代餐厅的创意手法下焕发出不一样的风采。 谈及创制鱼子酱烤鸭这道菜品的初衷，王河坦言，“鱼子酱是西方餐桌上的顶级食材，它的咸鲜味正好衬托出烤鸭皮的香酥脆。而且鸭子来自陆地，鱼子酱来自大海，两者结合在一起相得益彰”。鱼子酱烤鸭这道菜品一经研制出来后，曾连续四年（20XX-20XX）蝉联美团点评必吃榜。 除了将新派烤鸭大胆革新外，王河与主厨们精心研制的创新融合菜也同样广受食客欢迎。以金甲大黄鱼、葱烧海参、脆皮...
