幼儿园食品安全培训方案 一、从业人员要求 1、身体健康并持有有效健康证明，每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查 2、从业人员如发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗 3、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 4、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 5、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。 二、环境卫生要求 1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留 死 角 。有条 件 的做到 专 人打扫。 2、在 产 生蒸 气 的房 间 ，要有良 好 的排 风 装 置 并正 常 使 用，防 止 墙 壁 、屋 顶 发霉 、脱 落 、滴 水 造 成 食品污染。 3、垃 圾 处理 4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。 5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 6、防蝇防鼠： （1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。 （2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。 （3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。 三、采购卫生要求 1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单 ，上海市熟 食送货单 等凭 证。 2、采购食品原 料时尽 量 索 取 购货凭 证，做 好采购记 录 ，以 备 一 旦 发生食源 性 疾 患 调 查 和 索 赔 之 需 。购货凭 证包 括 发 票 、收 据 或者其它 凭证。 贮 存卫生要求 3、食品贮 存场所要清洁 ，不得 接 触 有毒 有害 物质 ，不得 与 个 人 生活用品同 场所存 放。存放食品的场所要通 风 防潮 ，食品分 类离 墙 离 地存 放，同 一 场所内不得 存放有毒...
