第二章各类食品的营养价值一、填空1.蔬菜水果主要提供人体所必需的（）、（）和无机盐。2.谷类食品中第一限制氨基酸是（），豆类中的第一限制氨基酸是（）。3.大豆低聚糖由（）和(）构成。4.大豆中的抗营因素主要有（）、（）、（）、（）。5.牛奶中蛋白质组成以（）为主，碳水化物主要是（），而矿物质以（）为高，且吸收利用率高。6.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）。7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）8.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。9.牛奶中含有丰富的钙，但（）含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。10.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中含有（）使铁的吸收率非常低。11.牛奶中的蛋白质以（）为主，故不利婴儿的消化吸收。12.畜禽肉中的铁以（）的形式存在，是膳食铁的良好来源。13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。14.粮谷类天然的互补食物是）。A 豆腐 B 豆浆 C 豆芽 D 整粒熟大豆15.可以采用（）的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。二、单选题1. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？A 鸡蛋 B 粮食 C 鱼类 D 蔬菜2. 粮食加工精度越高A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高 B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高 D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低3•含维生素 C 最多的蔬菜是（）A 菠菜 B 南瓜 C 白菜 D 柿子椒4. 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D 植酸5. 有关牛奶，不．正．确．的是（）A 牛奶蛋白质为优质蛋白质 B 牛奶为钙的良好来源C 牛奶含有丰富的铁 D 牛奶中含有人体需要的多种维生素6.大豆油中，高达 50%以上的不饱和脂肪酸是A 亚油酸 B 花生四烯酸 Ca-亚麻酸 DDHA7.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A 球蛋B 谷蛋C 白蛋白 D 酪蛋白 E 醇溶蛋白8.大豆中的蛋白质含量()A15〜20%B50〜60%C10〜15%D35〜40%9•以下大豆制品中，哪一种是 VC 的良好来源A 豆腐 B 豆豉 C 豆芽 D 豆浆10.以下水果中 VC 含量最高的是A 柠檬 B 山楂 C 桔子 D 猕猴桃11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是AB 族维生素的无机盐 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 维生素 C12.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()A 钙 B 铁 C 钾 D 钠三、多选题1. 下列有关豆类的哪些说法，正确...
